[发明专利]一种可溶性豆渣膳食纤维的提取方法

摘要

本发明涉及一种可溶性豆渣膳食纤维的提取方法，属于膳食纤维技术领域。针对豆渣总膳食纤维含量较高，但是其中的可溶性膳食纤维的含量却非常低的问题，本发明提供了一种可溶性豆渣膳食纤维的提取方法。本发明用豆渣汁与脱脂奶粉水溶液培育活化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后混合制备混合菌液，将混合菌液接种至豆渣混合液中，发酵，水解豆渣中多种大分子物质，提高豆渣可溶性膳食纤维的得率，将发酵豆渣灭菌后与纤维素酶混合水解，进一步提高豆渣可溶性膳食纤维的得率，经过滤、浓缩、醇沉、干燥、粉碎后，制得可溶性豆渣膳食纤维。

主权项

一种可溶性豆渣膳食纤维的提取方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取20~25g新鲜豆渣加入40~50mL去离子水中，以100~120r/min搅拌1~2h，真空抽滤，取滤液，并向滤液中加入40~50mL质量浓度为10%脱脂奶粉水溶液，搅拌混合20~30min，得混合液，按接种量5~6% ，分别将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种至30~35mL混合液中，在35~37℃下，培养至凝乳，得保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化菌液；（2）称取200~250g新鲜豆渣加入400~500mL去离子水中，以100~120r/min搅拌1~2h，真空抽滤，取滤液，并向滤液中加入40~50mL质量浓度为10%脱脂奶粉水溶液，搅拌混合20~30min，得混合液，按接种量5~6%，分别将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种至30~35mL混合液中，在35~37℃下，培养至凝乳，并将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌驯化菌液按1：1混合，得混合菌液；（3）分别称取20~25g新鲜豆渣，1.2~1.5g脱脂乳粉，0.2~0.3g白砂糖，加入40~50mL去离子水中，以100~120r/min搅拌1~2h，置入95~98℃恒温水浴中，加热灭菌15~20min，冷却至室温，向混合液中按接种量5~6%将上述混合菌液接种，在39~41℃下，发酵30~35h，得发酵豆渣；（4）将上述发酵豆渣与300~360mL去离子水混合，沸水浴10~15min，冷却后加入0.5~0.6g纤维素酶，在45~48℃下恒温水浴10~15min后，加入质量浓度为2%碳酸钠溶液调节pH至6.6~6.8，转入7000~8000r/min离心机中离心过滤，将滤液减压蒸发浓缩至原体积的20~30%，加入240~400mL无水乙醇，静置1~2h，真空抽滤，取滤渣置于70~75℃干燥箱中干燥至恒重，转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得可溶性豆渣膳食纤维。