[发明专利]一种抑制橡木桶中三角酵母的方法

摘要

本发明涉及酒香酵母防控技术领域，具体的说是一种抑制橡木桶中酒香酵母生长的方法。感染了三角酵母菌的葡萄酒会出现创可贴、鼠尿、马汗等不良风味，防控措施有利于提升产品品质，降低产品质量风险，创造更大的经济效益。本发明采用冷水清洗、臭氧水杀菌处理、饱和蒸汽杀菌、酒精纱布封口在24h内将待入桶红酒打入桶中。本发明不仅能有效消除葡萄酒中的“马厩味”等不良风味，还能避免了桶变形和原酒氧化的风险，缩短了总处理时间，提高了效率，方法简单，杀菌率高，可达95‑99%，同时可使红葡萄酒具有良好的香气，提高其感观质量。

主权项

1.一种抑制橡木桶三角酵母菌的方法，其特征在于：a、用自动清洗机从橡木桶入口喷入冷水清洗橡木桶，直到排出的水洁净为止时为止，然后将桶口朝下放置，将水控净；b、用臭氧水一体机将臭氧水喷入橡木桶中，至满桶，浸泡后排出；c、将橡木桶倒置，将蒸汽管道自下而上插入橡木桶内，到达橡木桶中间位置处，开启蒸汽阀门，向橡木桶内充入饱和蒸汽，杀菌；杀菌结束后，将橡木桶桶口处用酒精纱布塞住，自然冷却至室温，待橡木桶内蒸汽水控干后，将橡木桶口向上放置，盖上橡木桶桶盖备用；d、灭菌结束后将待入桶红酒打入桶中即可。