[发明专利]一种青梅的生物腌制保藏方法在审
| 申请号： | 201610356703.7 | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN106035625A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 钱书元;邹伟权;缪来耿 | 申请（专利权）人： | 惠州同富康生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/155 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 516321 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种青梅的生物腌制保藏方法，该方法包括以下步骤：取青梅洗净，晾干，进行紫外灭菌；然后加入氢氧化钙水溶液进行去酸、硬化处理，清水洗涤晾干后再加入茶多酚水溶液，4℃浸泡；最后加入生物腌制液，密封，37℃条件下发酵处理5～10天；将发酵处理后的青梅以及生物腌制液进行分装，室温条件下保藏。经本发明所述的生物腌制保藏方法处理后的青梅不仅能很好地保持青梅原有的形态、色泽和硬度，改善青梅口感，并且减少食用盐的用量，无需进行脱盐处理，避免废液排放对环境造成污染；此外，本发明所述的青梅生物腌制保藏方法工艺简单，成本较低，安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青梅 生物 腌制 保藏 方法 | ||
【主权项】：
一种青梅的生物腌制保藏方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取青梅洗净，晾干，进行紫外灭菌2～4h；(2)将经紫外灭菌后的青梅按料液比为1∶3的比例加入质量分数为0.5～2％的氢氧化钙水溶液进行去酸、硬化处理，浸泡6～12h后置于清水中洗涤，晾干后备用；(3)将步骤(2)得到的青梅按料液比为1∶2的比例加入质量分数为0.02～0.06％的茶多酚水溶液，4℃浸泡12～24h；(4)将经步骤(3)处理后的青梅置于容器中，按料液比为1∶3的比例加入生物腌制液，密封，37℃条件下发酵处理5～10天；(5)将步骤(4)中经发酵处理后的青梅以及生物腌制液，分装，室温条件下进行保藏。
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