[发明专利]一种清热去火冰激凌及其制备方法

摘要

本发明涉及一种清热去火冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、绿茶、麦冬、金银花、菊花、雪梨、稳定剂和纯净水。该冰激凌具有清热去火效果，适宜各类人群食用。

主权项

一种清热去火冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶         10‑30份奶粉           5‑10份绿茶           2‑5份麦冬           1‑3份金银花         2‑4份菊花           1‑3份绿茶           3‑6份雪梨汁         3‑7份稳定剂         0.2‑0.8份乳化剂         0.2‑0.3份甜味剂         5‑10份其余组分为纯净水；制备步骤：原料预处理a. 混合提取液制备：绿茶、麦冬、金银花和菊花按比例混合，加纯净水浸提3h，料液比1:10，温度70℃，过滤，滤渣相同条件下再浸提一遍，合并两次滤液，浓缩汁原体积1/3，备用；b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、雪梨汁、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；5）老化：将冰激凌浆料冷却至2‑4℃，老化4‑6h；6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；7）硬化：凝冻好的冰激凌在‑30℃下硬化6‑8h 后，进冷库贮藏，得产品。