[发明专利]一种耐高温蛋黄香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种耐高温蛋黄香精的制备方法，属于蛋黄香精制备技术领域。本发明取鸡蛋用注射器将蛋清吸出，再向鸡蛋内加入盐酸溶液、脂肪酶进行酶解，调节pH后，灭酶，再将鸡蛋打碎，将鸡蛋内的混合物放入烧杯中，加入正己烷搅拌静置后，得粗蛋黄物，再取豆腐乳与乙醇溶液混合打浆，经超声振荡、过滤得酶解液，与粗蛋黄物混合，酶解、过滤得过滤物，经洗涤后，与蒸馏水、谷氨酸、瓜尔豆胶混合进行热反应，出料过滤，洗涤风干粉碎过筛制得耐高温蛋黄香精。本发明的有益效果是：本发明制备步骤简单，生产周期短，所得产品缓释性能好，可耐205～230℃；保香期延长了3～5个月，使用后所得制品口感好。

主权项

一种耐高温蛋黄香精的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取鸡蛋使用注射器将鸡蛋内的蛋清吸出，再使用注射器将质量分数为20％的盐酸溶液注入鸡蛋内，注入量为蛋清吸出量的60～70％，再按注入盐酸溶液与脂肪酶质量比13:2向鸡蛋内加入脂肪酶，随后将其放入微波反应器中，在35～38℃下，酶解8～9h；（2）待上述酶解结束后，向鸡蛋内注入质量分数为30％氢氧化钠溶液，调节其内部pH至7.0，再将鸡蛋移至水浴锅中，在90℃下灭酶30～40min后，将鸡蛋打碎，使用烧杯盛放鸡蛋内的混合物，再向烧杯中加入混合物体积30～40％正己烷，以200r/min搅拌10～15min后，静置1～2h，去除上层液体，收集剩余物，得粗蛋黄物，备用；（3）按固液比1:3，取豆腐乳和质量分数为5％乙醇溶液放入打浆机中进行打浆，将所得的浆液放入烧杯中，再将烧杯移至超声振荡器中，在22～24KHz下振荡1～2h，随后使用纱布对其进行过滤，收集过滤液，得酶解液；（4）按固液比1:2，将步骤（2）所得的粗蛋黄物与酶解液进行混合，在35～40℃下，氮气氛围中酶解10～16h，再进行过滤，将过滤物用蒸馏水冲洗3～5次，再将过滤物与蒸馏水按质量比1:1进行混合放入反应器中，再分别向其中添加过滤物质量1～3％谷氨酸及过滤物质量4～6％瓜尔豆胶；（5）待上述添加结束后，使用氧气保护，升高温度至100～105℃，以160r/min搅拌热反应3～5h，随后冷却至室温，进行出料，过滤，使用5℃的无水乙醇和蒸馏水分别冲洗过滤物3～5次，将过滤物放入风干机中风干后，放入粉碎机中粉碎，过200目筛，即可得到一种耐高温蛋黄香精。