[发明专利]一种基于相转化反应快速准确测定食品中总酸含量的方法

摘要

本发明公开了一种基于相转化反应快速准确测定食品中总酸含量的方法，其步骤为：(1)样品制备过程；(2)建立标准曲线或数学模型；(3)采用气相色谱仪、液相色谱仪、红外光谱仪、二氧化碳检测仪等对样品进行检测；(4)结果计算。采用本方法测定食品中的总酸含量时，不仅可以简化操作流程，而且大大的缩短了测试时间(预处理时间和测定时间之和约10min)，使检测结果可以当场给出，而且结果客观准确(相对偏差在±2.1％以内)。特别适用于质检部门中大批量样品分析以及食品生产过程中总酸含量的定量检测。

主权项

一种基于相转化反应快速准确测定食品中总酸含量的方法，其特征在于包括如下步骤：步骤(1)样品制备过程：若待测样品是固态，则首先将待测样品用粉碎机充分粉碎使样品成粉末状；向反应瓶中加入碳酸氢钠(NaHCO₃)溶液，再将待测样品放入反应瓶中后将反应瓶封盖好，在恒温水浴锅中完成反应后，取出反应瓶并冷却到室温即可；以不加食品样品时为空白；步骤(2)建立标准曲线：将20.83mL 37％浓盐酸加入去离子水中配置为母液，以制备不同浓度梯度盐酸溶液的标准样品，经步骤(1)处理后，将反应瓶中上端气体搜集并进行CO₂，根据盐酸溶液所得CO₂信号值减去空白样品所得到的CO₂信号值减去，与已知的盐酸含量之间的对应关系能得到一条标准曲线；步骤(3)样品检测：采集经步骤(1)处理后的含有待测食品溶液的反应瓶中生成的CO₂，将搜集的CO₂放入可检测CO₂含量的仪器中，记录CO₂的信号值；步骤(4)结果计算：将步骤(3)所得CO₂信号值与步骤(2)所得的标准曲线进行比较或输入通用模型，得到样品中总酸含量。