[发明专利]一种桑葚果渣水溶性膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种桑葚果渣水溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：将桑葚果渣通过湿磨、干磨、碱浸、闪式提取、离心分离得到水溶性膳食纤维粗品浓缩液；浓缩液经蛋白酶和α-淀粉酶预处理后，再经纤维素酶三次水解，水解液经浓缩、无水乙醇沉淀、离心、干燥得到水溶性膳食纤维。以本发明方法制备的产品中，水溶性膳食纤维占95％以上，可以作为脂肪替代物直接添加到食品中，在保证食品口感舒适的同时，还能使食品具有一定的促排利尿、减肥和预防心血管疾病、糖尿病和其他疾病的功效。

主权项

一种桑葚果渣水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 桑葚果渣的预处理：将酿酒或者榨汁产生的桑葚果渣采用球磨机进行湿磨，湿磨后烘干，烘干后采用超微粉碎机进行干磨粉碎，得到桑葚果渣超微粉；(2) 采用闪式提取法提取桑葚水溶性膳食纤维粗品：将步骤(1) 得到的桑葚果渣超微粉加入到碱溶液中进行碱浸除蛋白，然后离心分离得到上清液a 和滤渣；取滤渣，加入去离子水，采用闪式提取法进行提取，提取结束后离心分离得上清液b，将上清液a 和上清液b 合并后减压浓缩，得到浓缩液；(3) 浓缩液中加入蛋白酶和α‑淀粉酶的混合酶液，恒温水浴振荡处理一定时间，抽滤，保留滤液1，得到滤渣3，滤渣3 用蒸馏水洗涤，抽滤，保留滤液2，得到滤渣4 ；(4) 滤渣4 平均分成2.5 份，取一份滤渣4 加入纤维素酶液，恒温水浴振荡酶解一定时间，抽滤，保留滤液3，得到滤渣5，滤渣5 中加入一份滤渣4，再加入与纤维素酶液相同pH 值的缓冲溶液，恒温水浴振荡处理一定时间，抽滤，保留滤液4，得到滤渣6 ；(5) 滤渣6 中加入半份滤渣4，再加入一半浓度的上述纤维素酶液，恒温水浴振荡酶解一定时间，抽滤，保留滤液5 ；(6) 滤液1‑ 滤液5 合并到一起，在沸水浴中灭酶10min 后，真空旋转蒸发浓缩，得到浓缩液1，浓缩液1 中加入4 倍无水乙醇，静置过夜，离心，保留沉淀1，得到上清液1，上清液1经真空旋转蒸发浓缩，得到浓缩液2，浓缩液2 中加入4 倍无水乙醇，静置过夜，离心，保留沉淀2 ；(7) 沉淀1 和沉淀2 合并后溶于沸水中，离心，得到上清液2，上清液2 经真空旋转蒸发浓缩，得到浓缩液3，浓缩液3 中加入4 倍无水乙醇，静置过夜，离心，得到沉淀3，沉淀3 经干燥、粉碎得到桑葚果渣水溶性膳食纤维产品；根据权利要求1 所述的一种桑葚果渣水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(1) 的球磨机为行星式齿轮球磨机，所述湿磨的过程为：将酿酒或者榨汁产生的桑葚果渣置于行星式齿轮球磨机中，转速300～500r/min，球磨时间5～15h。