[发明专利]一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐的方法在审

专利信息
申请号: 201510582923.7 申请日: 2015-09-15
公开(公告)号: CN105028677A 公开(公告)日: 2015-11-11
发明(设计)人: 刘梅芳 申请(专利权)人: 刘梅芳
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 代理人: 杨雪梅
地址: 541400 广西壮族自治区桂*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开了一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐的方法,豆腐凝固剂的制备方法,收集豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液,即豆腐泔水,在16-20度的环境下密封7-10天,使其自然发酵,产生乳酸菌,即制成豆腐凝固剂。应用上述豆腐凝固剂制备豆腐的方法,包括原料清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、蹲脑、摊布、浇制、整理、压榨、成品的流程,与现有技术不同的是:点浆用豆腐泔水制备的豆腐凝固剂,豆腐凝固剂的加入量与原料的比例为1:1。本发明利用豆腐泔水制备豆腐凝固剂,不仅节约成本还可变废为宝。应用本发明豆腐凝固剂制成的豆腐,质地细腻,滑润爽口,硬度、弹性大,持水性好,耐放经煮。
搜索关键词: 一种 豆腐 凝固剂 应用 制备 方法
【主权项】:
一种豆腐凝固剂的制备方法,其特征是:收集豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液,即豆腐泔水,在16‑20度的环境下密封7‑10天,使其自然发酵,产生乳酸菌,即制成豆腐凝固剂。
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  • 2018-12-06 - 2019-11-08 - A23C20/02
  • 本实用新型涉及豆制品加工技术领域,具体涉及一种豆制品压力机,包括底盘、工作桌面和上部框架,底盘上设有支撑柱,工作桌面通过支撑柱架设在底盘上且与底盘固定连接,上部框架包括横杆和两个立杆,两个立杆竖直且相互平行的分别设置于底盘的两侧,两个立杆的上端分别与横杆的两端垂直连接;底盘与工作桌面之间架空区域的两端分别设有滑动机构,滑动机构包括移动件和滑轮,滑轮分别对称的安装在移动件的上端面和下端面;立杆的下端与移动件固定连接。本实用新型的工作桌面和底盘为静止固定状态,通过前后移动上部框架进行豆制品压榨工作,装置操作更加简单,移动更加轻松,且当豆制品叠加高于50厘米时因工作桌面是固定式的而更稳定。
  • 一种扇贝豆腐及其制作方法-201910593299.9
  • 周小虎;赵良忠;陈浩;周晓洁 - 邵阳学院
  • 2019-07-03 - 2019-11-05 - A23C20/02
  • 本发明公开了一种扇贝豆腐及其制作方法,属于食品技术领域:8‑20份水分、5‑10份大豆粉、扇贝粉5‑10份、扇贝壳粉0.01‑0.03份、酵母菌0.01‑0.03份、乳酸菌0.01‑0.03份、味精0.02‑0.04份、五香粉0.05‑0.07份、生姜粉0.05‑0.07份。本发明还提供了一种扇贝豆腐的制作方法。本发明是以大豆为主料,以扇贝为辅料,研制而成的一种功能性食品,扇贝豆腐的成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的风味,又具有食疗和保健功能。其制备方法简便易行,适合推广应用。
  • 豆筋机-201610584337.0
  • 李助元;郑志诚;肖冉清;邓国强 - 重庆恒阳食品有限公司
  • 2016-07-21 - 2019-11-05 - A23C20/02
  • 本发明公开了一种豆筋机,所述链条输送机包括两条平行设置的链传动,所述两条链传动的链条上均布有多个向链条外延伸的隔板,豆筋棒位于相邻隔板之间并随链条回转而移动;所述卷制机包括料槽和回转机构,所述回转机构驱动豆筋棒转动以将料槽内的豆液卷起,所述回转机构的卷制中心位于链条输送机的链轮中心下方;所述链条输送机与回转机构之间设有倾斜设置的上料导轨,豆筋棒可沿所述上料导轨由链条输送机的前端滚动至回转机构的卷制中心。本发明的豆筋机,豆筋棒能够自动从链条输送机运行至卷制机上进行豆液卷制,运行效率高、节省人力。
  • 豆棒卷制机-201410415025.8
  • 石淞文 - 重庆两颗豆农业科技发展有限公司
  • 2014-08-21 - 2019-11-05 - A23C20/02
  • 本发明公开了一种豆棒卷制机,包括机架和设置在机架上的锅体,锅体上设置有横框锅体且用于卷取豆皮的豆棒辊,机架上还设置有用于放置豆棒辊的托架,托架和锅体之间设置有用于自动夹持并在两者之间相互转移豆棒辊的豆棒输送装置,锅体一侧设置有自动夹持并驱动豆棒辊旋转的豆棒旋转装置,锅体内设置有用于从锅体中捞起豆皮以方便豆棒辊粘附到豆皮的豆皮提升装置,本发明豆棒卷制机通过设置有豆皮提升装置、夹持装置、旋转装置和输送装置可以自动进行夹持、提升豆皮、旋转卷制豆皮、松开和运输,不仅解决了传统人工卷制效率低、劳动力成本高和卷制质量差的问题,而且可以提高卷制速度,豆皮厚度均匀且表面浆汁少,提高了豆棒的质量和口感。
  • 一种自动腐竹锅收皮张力控制装置和自动腐竹锅-201821096579.6
  • 刘长安;庄楠 - 北京香豆豆食品有限公司
  • 2018-07-11 - 2019-11-05 - A23C20/02
  • 本实用新型公开了一种自动腐竹锅收皮张力控制装置和自动腐竹锅。本实用新型所述收皮张力控制装置包括磁粉离合器、磁粉离合器控制器。磁粉离合器在电机驱动下旋转,磁粉离合器的输出轴与收皮辊连接,带动收皮辊一起旋转,通过调节磁粉离合器的输入电流的大小,调节磁粉离合器输出力矩的大小,根据豆皮强度的大小不同,调节合适强度的电流,即可以保证豆皮在缠紧的同时不会发生扯断的现象,有效提高豆皮、腐竹产品的产品质量和出品率;并且大大降低了收皮辊转速调节的复杂性,操作便捷。
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