[发明专利]一种地衣芽孢杆菌及用其制备的大曲和该大曲的制备方法

摘要

本发明涉及制酒大曲技术领域，尤其是一种地衣芽孢杆菌及用其制备的大曲和该大曲的制备方法，该菌株的分类命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheniformis)，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO.M2015224，并将其制备发酵菌液后，作为功能性菌液，再将功能性菌液接种在制曲原料上进行发酵处理，获得大曲产品，该工艺流程短，容易操作，并且获得的大曲与传统大曲相比，其四甲基吡嗪的含量提高至了9倍多。

主权项

1.一种利用MTDB‑02 菌株制备酱香型白酒大曲的方法，所述的菌株为一种地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheniformis)，其为保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO.M2015224，保藏日期为：2015 年 4 月 12 日；所述的 MTDB‑02 菌株为地衣芽孢杆菌，其应用于酱香型白酒大 曲的制备；所述的方法包括以下步骤：(1)将保藏号为 CCTCC NO.M2015224 的地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheniformis)MTDB‑02 菌株接种于甘油管中，甘油管的浓度为 20％，并将其置于温度为‑80℃环境中保藏，得到保藏液；(2)取 250ml 三角瓶，并向三角瓶中加入 50ml 葡萄糖培养基，并 将其置于 121℃的环境中灭菌处理 20min，再将步骤 1)的保藏液接入 其中，并控制温度为 37℃，以180rpm 条件下，摇瓶培养 24h，得到一 级种子液；(3)取 250ml 三角瓶 5 个，并向三角瓶中各加入 50ml 葡萄糖培养 基，并将其置于121℃的环境中灭菌处理 20min，将步骤 2)得到的一 级种子液按接种量为 1‑10％分别接入 5 个三角瓶中，控制温度为 37℃， 以 180rpm 条件下，摇瓶培养 24h，得到二级种子液；(4)取发酵罐，并向发酵罐中加入扩培培养基 5L，再将其置于 温度为 121℃灭菌20min，待其冷却至常温后，再将步骤 3)得到的二 级种子液按照接种量为 5％接入发酵罐中，并控制温度为 37℃，搅拌 速度为 300rpm，通气比为 3vvm 的条件下培养 5 天，得功能菌液； (5)将小麦粉碎后，加入母曲混合，得制曲原料，并向制曲原 料中加入占制曲原料质量分数为 30‑40％水，搅拌均匀后，再将步骤 4) 中的功能菌液按照接种量为 4‑7％接入制曲原料中，并搅拌均匀后，将 其踩曲成型后，放入发酵仓，控制温度为 35‑40℃发酵，并在此发酵 过程中，对发酵仓中的发酵料进行翻仓处理 2 次，待发酵时间达到40 天后，结束发酵，并将其移入干曲仓中存放 3 个月，即可获得酱香型 白酒大曲。