[发明专利]一种高乳化性大豆蛋白乳液的制备方法在审
| 申请号： | 201510423004.5 | 申请日： | 2015-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN105076669A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 李杨;齐宝坤;江连洲;隋晓楠;王中江 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种高乳化性大豆蛋白乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤:将大豆卵磷脂溶解得到大豆卵磷脂溶液，然后加入磷脂酶A2进行酶解，酶解后大豆卵磷脂溶液经过冷冻干燥得到水解大豆卵磷脂粉；水解大豆卵磷脂粉溶于磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌至完全溶解，得到水解大豆卵磷脂溶液；将大豆分离蛋白溶于磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌至完全溶解，得到大豆蛋白溶液；将水解大豆卵磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后得到混合液,向混合液中加葡萄籽油后均质处理制得高乳化性大豆蛋白乳液；本方法所得复合物乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无毒害适用于食品等行业，此外本方法还具有工艺简单、反应条件温和、操作安全等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 大豆蛋白 乳液 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高乳化性大豆蛋白乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤:(1)首先将大豆卵磷脂溶解于Tris‑HCl缓冲溶液中得到大豆卵磷脂溶液，然后添加CaCl2，使钙离子浓度为150mM，将大豆卵磷脂溶液在65℃下进行预热处理5min，然后加入磷脂酶A2进行酶解，所述的加酶量为大豆卵磷脂溶液浓度的0.03％，在65℃恒温下酶解120min后，90℃灭酶处理10min，酶解后大豆卵磷脂溶液经过冷冻干燥得到水解大豆卵磷脂粉；(2)将步骤(1)中水解大豆卵磷脂粉溶于pH＝7的磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌1h至完全溶解，得到水解大豆卵磷脂溶液；(3)将大豆分离蛋白溶于pH＝7的磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌1h至完全溶解，得到大豆蛋白溶液；(4)将水解大豆卵磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后磁力搅拌30min得到混合液,所述的混合液中大豆蛋白溶液与水解大豆卵磷脂溶液中固体质量比为8:1；(5)向混合液中加葡萄籽油后均质处理制得高乳化性大豆蛋白乳液，所述的混合液与加入的葡萄籽油的体积比为4:1，均质条件为25000r/min，均质时间120s。
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