[发明专利]一种风味益智人造奶油在审
| 申请号： | 201510318755.0 | 申请日： | 2015-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN105028678A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 吴丹;廖传仙 | 申请（专利权）人： | 浙江优嘿嘿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/01 | 分类号： | A23D7/01;A23D7/04 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东风 |
| 地址： | 313000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味益智人造奶油的制备方法。其制备步骤如下：准备油相：天然椰油，棕榈硬脂，鳄梨油，坚果油，核桃油，精炼可可脂混合均匀后，加双甘油酸酯、卵磷脂、维生素E，加热让油脂完全融化，混匀备用；准备水相：将新鲜葛仙米破碎，用微波炉辐射，然后加入水煮沸，过滤得葛仙米水提液备用；将奶粉、食盐加入去离子水中，充分搅拌后，加入一倍重量的葛仙米水提液，搅拌成均匀的水相备用；将油相和水相按照8：2的重量比添加混合到乳化罐中进行乳化，同时加入抗坏血酸棕榈酯，一边添加一边搅拌，乳化；将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合，将捏合后的乳状物进行冷却成型便得人造奶油产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 益智 人造奶油 | ||
【主权项】：
一种风味益智人造奶油的制备方法：（1）制备油相：准备油相：天然椰油，棕榈硬脂，鳄梨油，坚果油，核桃油，精炼可可脂混合均匀后，加双甘油酸酯、卵磷脂、维生素E，加热至50‑60℃，让油脂完全融化，混匀备用；（2）制备水相：准备水相：将新鲜葛仙米破碎，用微波炉辐射5‑8分钟，然后加入5‑6倍的水煮沸10‑15分钟，过滤得葛仙米水提液备用；将奶粉、食盐加入去离子水中，充分搅拌后，加入一倍重量的葛仙米水提液，搅拌成均匀的水相备用；(3)乳化：将油相和水相按照8：2的重量比添加混合到乳化罐中进行乳化，同时加入抗坏血酸棕榈酯，一边添加一边搅拌，乳化温度60‑62℃，时间 35‑38min；（4）骤冷捏合成型：将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合，将捏合后的乳状物进行冷却成型便得人造奶油产品。
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