[发明专利]一种淮山的冷藏速冻工艺在审
| 申请号： | 201510039135.3 | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN104489060A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 邱天奇 | 申请（专利权）人： | 永安市宏安经济发展有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/015;A23B7/153 |
| 代理公司： | 泉州市博一专利事务所 35213 | 代理人： | 方传榜 |
| 地址： | 366000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种淮山的冷藏速冻工艺，包括以下步骤：a.选料备材：选取带皮新鲜淮山，依次进行清洗、整理、去皮和切分；b.微波灭酶：使用微波技术对步骤a获得的淮山原料的酶进行钝化处理；c.快速速冻：将步骤b获得的淮山原料置于-20～-40摄氏度条件下进行速冻，速冻后自然解冻；d.隔氧包装：将步骤c制得的速冻淮山原料立即进行隔氧包装；e.将步骤d包装完毕的淮山置于小于5摄氏度的条件下进行冷藏。本发明通过优化微波灭酶与快速速冻的主要技术参数，筛选适宜的隔氧包装技术，使淮山在-18℃下冻藏时间不低于12个月，并且其失重率≤5%，褐变率≤2%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷藏 速冻 工艺 | ||
【主权项】：
一种淮山的冷藏速冻工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、选料备材：选取带皮新鲜淮山，依次进行清洗、整理、去皮和切分；b、微波灭酶：使用微波技术对步骤a获得的淮山原料的酶进行钝化处理；c、快速速冻：将步骤b获得的淮山原料置于‑20～‑40摄氏度条件下进行速冻，速冻后自然解冻；d、隔氧包装：将步骤c制得的速冻淮山原料立即进行隔氧包装；e、将步骤d包装完毕的淮山置于小于5摄氏度的条件下进行冷藏。
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