[发明专利]一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法

摘要

本发明涉及葡萄酒的检验方法，具体地说是一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法。葡萄酒的冷稳定性是葡萄酒生产极其重要的指示，它对提高葡萄酒品质有重要作用。目前评估传统冷冻法方法简单、效果直观、仪器设备简单，但耗时较长且准确度较低，不能及时准确的指导生产。本发明将检验样品A瓶调温至15.0±1.0℃，置于-18～-20℃冰柜中冷冻7～9小时，B瓶、C瓶调温至-4.0±1.0℃，置于-18～-20℃冰柜中，B瓶冷冻7～9小时，C瓶冷冻15～17小时。待酒样冷冻要求时间后，取出置于10.0±2.0℃恒温冰柜中融化，观察瓶底部沉淀物情况，分离沉淀物并鉴别沉淀物类型，结果判定。

主权项

一种模拟生产状况的葡萄酒冷稳定性检验方法，其特征在于检验步骤如下： a、将预检验样品分装于3个三角瓶中，每瓶装300 mL，其中A瓶室温下缓慢回温到15.0±1.0℃后，置于‑18～20℃冰柜中冷冻7～9小时，其余B、C两瓶酒样调温至‑4.0±1.0℃后，将其置于‑18～‑20℃冰柜中，B瓶冷冻7～9小时，C瓶冷冻15～17小时；b、待酒样冷冻到要求时间后，从冰柜中取出置于10.0±2.0℃恒温冰柜中融化；c、待酒样完全融化后，即刻观察三角瓶底部是否有沉淀及沉淀物情况，分离沉淀物并用显微镜鉴别沉淀物类型，即取一片载玻片，左侧滴一滴去离子水，右测滴一滴浓度为30%的硫酸，取微量沉淀物分别溶于去离子水和硫酸中，盖上盖玻片，镜检；一般情况下分为三种：沉淀质量≤0.03g为微量沉淀，即瓶底有星星点点的沉淀并没有连成片；0.03g <沉淀质量≤0.05g为少量沉淀，即沉淀已连成片，但并没有铺满整个瓶底；0.05g <沉淀质量≤0.15g为大量沉淀，即沉淀几乎将整个瓶底覆盖；d、检验结果判定：对于干红葡萄酒，当A瓶无沉淀；B瓶有微量、少量沉淀；C瓶沉淀量<0.15g，属于大量沉淀，且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无盐类物质，三瓶均符合要求此样品即为合格；当A瓶有沉淀或B瓶有大量沉淀、C瓶沉淀物＞0.15g或经镜检含有酒石酸盐类物质则为不合格；对于干白葡萄酒，当A、B两瓶均无沉淀，C瓶有少量沉淀且沉淀物经镜检仅含色素沉淀无酒石酸盐类物质，三瓶均符合要求则此样品即为合格，当沉淀物含有酒石酸盐类物质则不合格；当A、B两瓶有沉淀或C瓶大量沉淀则此样品即为不合格。