[发明专利]一种卵黄高磷蛋白-脂肪酸乳化剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卵黄高磷蛋白-脂肪酸乳化剂及其制备方法。本发明乳化剂制备工艺为：首先，卵黄高磷蛋白溶解在缓冲液中，搅拌直至其完全溶解，充分水化。接着，往脂肪酸与N-羟基丁二酰亚胺混合体系中加入二环己基碳二亚胺(脱水剂)培养过夜。过滤后将上清液再溶解于乙酸乙酯中，用NaCl溶液冲洗后过滤，干燥。随后，卵黄高磷蛋白与脂肪酸酯在碱性环境下进行酰化反应。最后通过透析，离心去除杂质，取上清液干燥得最终产品。本发明方法利用脂肪酸酯化后再与卵黄高磷蛋白酰化技术制备高效乳化剂，工艺设计科学合理、所需的设备简单、操作安全、所得乳化剂乳化活性高，稳定性好，适合工业化大规模生产。

主权项

一种卵黄高磷蛋白‑脂肪酸乳化剂及其制备方法，包括以下步骤：(1)卵黄高磷蛋白溶液的制备：称取卵黄高磷蛋白，加入到0.01mol/L，pH4.0～8.0缓冲溶液中，温度控制在25℃～90℃，搅拌0.05～2h，经充分溶解、水化后即可得到0.1～20％(w/v)的卵黄高磷蛋白原液，其中，最佳的卵黄高磷蛋白浓度为1～10％(w/v)；(2)脂肪酸酯化：称取脂肪酸和N‑羟基丁二酰亚胺，按照1∶1～1∶8的比例混合溶解在四氢呋喃中，在搅拌的条件下按1∶1～1∶8的比例缓慢加入二环己基碳二亚胺(脱水剂)，在室温下(25℃)培养过夜，过滤去除二环己脲后干燥，再溶解于乙酸乙酯中(最终浓度为1～20％)，用浓度为5～25％NaCl溶液冲洗后过滤，干燥得脂肪酸酯；(3)卵黄高磷蛋白与脂肪酸酯的酰化：在搅拌条件下将上述(1)中蛋白溶液缓慢加入(2)中脂肪酸酯溶液中混合，调节体系的pH到8.0～10.0并维持直到反应结束，反应时间为4h～10h，最终往体系中加入50～150mmol甘氨酸溶液终止反应；(4)产物的分离：将(3)中所得产物在去离子水中透析，时间为12h～42h，间隔4h～6h换次水，然后在10～100mmol/L磷酸盐缓冲液(pH5.5～8.5)中继续透析，时间为12h～42h，间隔4h～6h换次缓冲液，离心去除沉淀物，取上清液干燥，得最终产物。