[发明专利]凝胶形式的浓缩食物组合物有效
| 申请号： | 201380035442.3 | 申请日： | 2013-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104379002B | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | S.斯瓦帕伊斯;E.C.M.波文斯;M.梅勒马 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L23/10;A23L27/60;A23L29/231 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司72002 | 代理人： | 林晓红,柴丽敏 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或调味菜肴的浓缩食物组合物，其包含水、盐和果胶。本发明的目的是提供在室温下为凝胶形式并且在高盐含量下形状稳定的浓缩食物组合物，而稀释的浓缩食物组合物冷却之后粘度增加得非常低。已经发现当该浓缩物包含水、钠盐粉碎的植物材料、果胶和钙盐时可以获得稳定凝胶形式的浓缩食物组合物，其中一部分所述果胶与所述粉碎的植物材料结合，一部分所述果胶不与所述粉碎的植物材料结合（游离果胶），并且所述游离果胶和所述结合果胶以0.2 至200的比例存在。 | ||
| 搜索关键词： | 凝胶 形式 浓缩 食物 组合 | ||
【主权项】：
凝胶形式的浓缩食物组合物，其包含· 水,· 基于该浓缩食物组合物的总水分计，总量为5 wt%至40 wt%的钠盐和任选的钾盐，其中所述盐量计算为((盐重量)/(盐重量+总水分重量))*100 %,· 粉碎的植物材料,· 基于所述浓缩食物组合物的总水分计，0.3至10 wt%的果胶, 果胶是酯化度低于55%的全部果胶，其中所述果胶的量以半乳糖醛酸(GalA)的量测量, 并计算为 ((GalA重量)/(GalA重量+总水分重量))*100 %· 钙盐,其中一部分所述果胶与所述粉碎的植物材料结合，即为结合果胶，一部分所述果胶不与所述粉碎的植物材料结合，即为游离果胶，并且所述游离果胶和所述结合果胶以0.2至200的比例存在。
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