[发明专利]一种火腿饼干在审
| 申请号： | 201310480722.7 | 申请日： | 2013-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN104542819A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 朱道辰;陈焱;朱淑静;洪好 | 申请（专利权）人： | 镇江拜因诺生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/34 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 212009 江苏省镇江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了含有火腿的饼干剂制备方法，属于食品加工技术领域，该饼干表面和组织结构中含有火腿碎，火腿碎预先用海藻酸钠和海藻糖处理，使水分能够在表面保持，在烘烤过程中水分能够部分保留，保持了火腿丁的软度和结构，避免了被烤焦。海藻酸钠和海藻糖的处理是通过加入水分充分搅拌配置成溶液，然后将切好的火腿碎其投入搅拌，使火腿碎表面都被海藻酸钠溶液浸润，然后投入即将搅拌完成的饼干面团，搅拌均匀，成型烘烤后制成成品。本发明的火腿饼干的结构疏松均匀，口感松脆，具有浓郁的火腿香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 饼干 | ||
【主权项】：
一种火腿饼干的组合物，其配方包括：火腿碎1‑10%，蔗糖10‑35%，食用甘油0.1‑1%, 变性淀粉 0.1‑1%，油脂（奶油或者起酥油，棕榈油等） 8‑15%，山梨酸钾0.01‑0.1%，面粉 25‑40%，小苏打0.1‑0.8%，食用香精0.01‑0.8%。
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