[发明专利]木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的新用途有效
| 申请号： | 201310282139.5 | 申请日： | 2013-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN103436576A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;李沛军;罗慧婷;刘骞 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12P21/02 | 分类号： | C12P21/02;C12R1/44 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的新用途，属于食品科学/肉品科学技术领域，涉及木糖葡萄球菌A2的用途。微生物发酵法替代肉制品中的亚硝酸盐是一个全新的研究领域，本发明提供一株可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的木糖葡萄球菌A2，它可以在MSA培养基中转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白，即腌肉红色素，从而为发酵法替代肉制品中亚硝酸盐提供一条可能的解决途径。本发明的木糖葡萄球菌A2具备转化生成亚硝基肌红蛋白，即腌肉红色素的能力。从而，利用木糖葡萄球菌A2发酵，可以替代肉制品中亚硝酸盐的呈色作用，减少其使用量，降低产品可能的致癌性。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄球菌 a2 转化 肌红蛋白 生成 硝基 用途 | ||
【主权项】：
木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的新用途。
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