[发明专利]一种清爽型山兰黄酒的酒曲生产方法无效
| 申请号： | 201110229877.4 | 申请日： | 2011-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN102268381A | 公开（公告）日： | 2011-12-07 |
| 发明（设计）人： | 郑联合;王涛;高红日;施洪杰;陈艳 | 申请（专利权）人： | 海南省粮油科学研究所 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12N1/18;C12G3/02;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 571400 海南省省*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种清爽型山兰黄酒的酒曲生产方法。本发明涉及一株米根霉菌株GIM3208和一株酿酒酵母GIM245及包含上述菌株的酒曲。一种生产清爽型山兰黄酒酒曲的方法，包括：将所述的根霉菌株接种在以麸皮或米糠为主要原料的培养基上，进行固体培养，得纯根霉曲；将根霉菌株和酵母菌株接种在以麸皮或米糠为主要原料的培养基中，进行混合固体培养，得以酵母为主的固体混合曲。将纯根霉曲和混合曲以一定的比例混合，获得清爽型山兰黄酒的酒曲。本发明所述的根霉菌株和酵母菌株，在混合培养时具有良好的偏利共生关系。在纯根霉曲及混合曲制备过程中，添加了一定量的蒌叶、桑叶和艾叶，在制曲过程中起到疏松通气的作用，有利于根霉及酵母的生长，还可起到抑制杂菌生长的作用。同时，增加了酒曲特有的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清爽 型山兰 黄酒 酒曲 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种米根霉菌株，拉丁学名为Rhizopus oryzae，保藏编号为GIM3208。
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