[发明专利]一种中式速食米饭汉堡及其制备方法

摘要

本发明提供了一种中式速食米饭汉堡的制备方法，主要包括浸泡、蒸煮、成型、夹馅、烘烤、密封包装、速冻的步骤。本发明的制备方法中，米饭汉堡的熟制工艺只有蒸煮和短时间的烘烤，未经过强烈的松脆化处理，能保留米饭原有风味、营养成分和外观形态。在米饭饼成型后，在其表面涂覆一层食用胶，可增加米饭饼表面硬度和米饭间的粘结度，烘烤后能明显增强米饭饼的整体强度，外观饱满，有效避免软榻或开裂现象。该产品不添加防腐剂，米饭不易老化，冷冻贮存，保质期可达2~3个月，保留了米饭的原有风味，且营养健康。微波复热后即可食用，符合人们的消费习惯，具有良好的经济开发价值。

主权项

一种中式速食米饭汉堡的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a) 浸泡：原料米室温下在浸泡液中浸泡1‑2小时，所述浸泡液中含有重量百分比浓度为0.05%‑0.08%的柠檬酸、0.02%‑0.05%的三聚磷酸钠和0.02%‑0.05%的蔗糖酯，余量为水；b) 蒸煮：在上述浸泡液中添加大豆多糖、黄原胶和魔芋胶，加热溶解，使它们在浸泡液中的重量百分比浓度分别为0.1%‑0.3%，0.05%‑0.1%和0.02%‑0.05%；然后将米和浸泡溶液一起在电饭煲中蒸煮至米饭熟透；c) 成型：用米饭汉堡成型机将熟米饭制成米饭饼，在米饭饼表面涂覆一层1%的食用胶溶液；d) 夹馅：取两块米饭饼，中间添加馅料和调味料，制成米饭汉堡；e) 烘烤：将米饭汉堡置于烤箱中，120°C‑150°C下烘烤10‑20分钟；f) 密封包装，置于‑18°C的冷冻库中速冻。