[发明专利]一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法无效
| 申请号： | 201010166430.2 | 申请日： | 2010-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN101831366A | 公开（公告）日： | 2010-09-15 |
| 发明（设计）人： | 赵淑芹;季军;王佐民 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨泉雪啤酒有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12C11/02;C12C12/00;C12C5/00;C12R1/125;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150322 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法。首先用枯草芽孢杆菌CICC10063水解大米和豆粕混合糊化醪制备富含大豆蛋白肽的澄清醪液，然后采用啤酒酵母CICC31362发酵大豆蛋白肽澄清醪液与糖化麦汁混合醪液，经过后酵后，板框过滤制得大豆蛋白肽啤酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 啤酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1.1一步发酵工艺(1)辅料复配：大米20％，豆粕5％(该步骤百分数为占原辅料固体重量百分比)；(2)4倍水胶体磨磨浆：大米、豆粕按比例复配后添加混合辅料重量的4倍水，进行胶体磨磨浆；(3)92℃煮20分钟：该步骤使大米淀粉充分糊化；(4)100℃，保温20分钟：发酵原料灭菌；(5)冷却至35℃：A菌的最佳生长温度；(6)接种：每吨发酵醪接种A冻干菌粉120-130克；(7)一步保温发酵：35℃保温发酵24小时；(8)过滤：取澄清液。1.2二步发酵工艺(1)大麦：大麦75％(该步骤百分数为占原辅料固体重量百分比)；(2)粉碎：大麦用专用粉碎机粉碎，不可过于细，否则不易过滤；(3)3倍水：加水量为大麦重量的3倍；(4)95℃保温5小时：充分糖化；(5)过滤：取澄清糖化液与辅料发酵液混合；(6)接种：每吨发酵醪接种B冻干菌粉130-135克；(7)保压发酵：25℃保压保温发酵20-25天；(8)后酵：10-15℃低温后酵10-15天；(9)保压过滤：板框过滤机保压过滤；(10)灌装：灌装后进行90℃热水喷淋灭菌。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于哈尔滨泉雪啤酒有限公司，未经哈尔滨泉雪啤酒有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010166430.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
