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[发明专利]肉类替代产品及其制造方法-CN202280010216.9在审
发明人： M·伊特科宁;江中晴;刘经纬;V·林托拉 -专利权人：维利奥有限公司
申请日： 2022-01-03 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：提供了制造肉类替代食物产品的方法和肉类替代食物产品。为了改善质地、口感、和/或防止或延迟蛋白质基质硬化，采用高水分蛋白质组织化方法制造肉类替代食物产品，在导致连续蛋白质纤维基质结构包含破坏处的条件下使用挤压机中的以下：i)至少一种蛋白质基质形成成分，例如分离蛋白或浓缩蛋白，ii)选自以下的含淀粉谷粒：ii.a)浸麦处理过的谷粒(steeped grains)，ii.b)发芽处理过的谷粒(germinated grains)，ii.c)麦芽(malted grains)，ii.d)发芽了的谷粒(sprouted grains)，或ii.e)这些含淀粉谷粒中两种、三种或四种的任意组合作为成分之一，以及iii)水或含水液体，挤压物包含位于所述破坏处且不与蛋白质纤维基质结构乳化的淀粉。
肉类替代产品及其制造方法

[发明专利]肉类替代产品、用于制造其的方法和双螺杆挤压机-CN201980100230.6在审
发明人：江中晴;R·基维拉;刘经纬;V·林托拉;O·马吉宁;M·伊特科宁 -专利权人：蔚优有限公司
申请日： 2019-07-13 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：为了改善肉类替代生产的口感，发明了肉类替代产品和高水分蛋白质组织化挤压的改善物。发明人发现，适当选择挤压参数和包含机械加工的含淀粉谷粒的起始材料，从而淀粉和形成蛋白质基质的蛋白质熔融物之间的乳状液的形成可被防止或减少到在蛋白质基质中存在大量未结合的淀粉这样的程度。已经观察到蛋白质基质中未结合的淀粉的存在会改善口感和长时间维持可接受的口感。本专利申请包含大量肉类替代产品和方法的独立权利要求。
肉类替代产品用于制造方法螺杆挤压