本发明涉及一种胡萝卜浓缩物，包含：a、相对于所述胡萝卜浓缩物的总重量，0.115至0.25重量％的类胡萝卜素；b、相对于所述胡萝卜浓缩物的总重量，7至24重量％的食用油；c、相对于所述胡萝卜浓缩物的干物质，20至75重量％(DM)的糖；其中，相对于所述浓缩物的总量，所述胡萝卜浓缩物的干物质含量为40至75重量％，其中，重量％(DM)表示组分相对于干物质含量的重量百分比，其中，食用油与类胡萝卜素的比为40至210，并且，在相当于0.3795mg/100g的类胡萝卜素浓度的剂量下，稀释于酸奶中的所述胡萝卜浓缩物具有颜色，类胡萝卜素依照标准作业程序M939‑改进的DIN EN 12823‑2的SGS方法测量，其中所述颜色是在CIELAB色彩空间中定义的，并且其中所述颜色通过93至98的L*‑值、‑2.5至+1.0的a*‑值以及21.5至30的b*‑值来描述。本发明也涉及一种用于制备所述胡萝卜浓缩物及包含所述胡萝卜浓缩物的食品的方法。
本发明涉及一种浓缩的橙色胡萝卜渗透物，其中，a)基于干物质，果糖的量为2.5‑30.0wt％，b)基于干物质，葡萄糖的量为3.0‑20.0wt％，c)基于干物质，蔗糖的量为0.5‑60.0wt％，和d)干物质为55‑85wt％，其中，根据ASU L 31.00‑12测定果糖和葡萄糖的量，其中，根据ASU L 31.00‑13测定蔗糖的量，并且其中，根据ASU L 26.11.03‑1a测定干物质。本发明进一步涉及焦糖化的浓缩的橙色胡萝卜渗透物，所述浓缩的橙色胡萝卜渗透物和所述焦糖化的浓缩的橙色胡萝卜渗透物的混合物，涉及所述产品在食物应用中的用途并涉及含有浓缩的橙色胡萝卜渗透物和/或焦糖化的浓缩的橙色胡萝卜渗透物的食品。
