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[发明专利]一种从海参胶原蛋白中筛选的咸味增强肽及其应用-CN202310850199.6在审
发明人：励建荣;朱文慧;步营;周洋;孙超男;李英美;李学鹏 -专利权人：渤海大学;达莲食品（锦州）有限公司
申请日： 2023-07-12 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C07K5/103 文献下载
摘要：本发明公开了一种从海参胶原蛋白中筛选的咸味增强肽及其应用，属于食品调味品技术领域。本发明提供的咸味增强肽，其筛选方法包括以下步骤：构建TMC4受体蛋白模型，并对其进行可靠性评价；计算机模拟酶解海参胶原蛋白，获得酶解肽段，选择序列长度为2‑12的肽段进行生物活性预测，得到具有潜在生物活性的肽段，对肽段进行毒性预测，筛选得到无毒性肽段；将TMC4受体蛋白模型与无毒性肽段进行分子对接、感官评价、电子舌分析，筛选得到纯度大于98％且分子量低于1000Da的CSRH、KDINNRF，再次将CSRH、KDINNRF与TMC4受体蛋白模型进行分子对接，得到两者的对接结合位点。本发明为在海洋生物中发现新的咸味增强肽资源、开发营养健康的咸味增强肽提供了理论依据。
一种海参胶原蛋白筛选咸味增强及其应用

[发明专利]一种盐渍海参快速保质脱盐方法-CN202211602520.0在审
发明人：林雅文;李艾靑;崔方超;励建荣;李英美;贺迪;步营;李学鹏 -专利权人：渤海大学;达莲食品（锦州）有限公司
申请日： 2022-12-13 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐渍海参快速保质脱盐方法，涉及食品处理技术领域，包括：将冷冻的盐渍海参在室温下解冻；将解冻后的盐渍海参放入装有纯水的密封容器，并浸没于纯水中，在密封容器内纯水的上方留有作为真空度控制区的空旷区域；对真空度控制区抽真空，使盐渍海参在中真空度环境中浸没在水中；将真空度控制区与外界大气连通，使盐渍海参在常压环境中浸没在水中；检测当前盐渍海参内的盐含量，若盐渍海参内的盐含量大于一级品海参的盐含量，换水后再次脱盐，否则将盐渍海参从密封容器取出，去除表面水分后，脱盐过程结束。本发明可以在不使用抗氧化剂的情况下有效防止褐变过程，操作温度低，可将物料组织的热损伤降低到最小程度，脱盐速率快。
一种盐渍海参快速保质脱盐方法