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[发明专利]一种提高机械化大罐发酵绍兴黄酒的香气和口感的方法-CN202210266767.3在审
发明人：谢广发;张波;吴殿辉;钱斌;许锡飚;裘哲灵;孙国昌 -专利权人：浙江树人学院（浙江树人大学）
申请日： 2022-03-17 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高机械化大罐发酵绍兴黄酒的香气和口感的方法，属于酿酒技术领域。按每100Kg糯米计，加入速酿酒母6～8Kg、淋饭酒母扩培液2～6Kg，进行机械化大罐发酵绍兴黄酒。淋饭酒母扩培液通过以下方法制备得到：浸米、蒸饭，扩培：按100Kg糯米饭加入280～300Kg水、4～6Kg熟麦曲和15～20万单位糖化酶，在58～62℃下保温糖化4～5小时，期间每小时搅拌一次，调整糖度为13～140Bx，85～95℃灭菌15～20分钟，冷却至28～30℃，接入15～20Kg淋饭酒母，在28～30℃培养20～36小时即成。按照本发明方法酿制的黄酒香气更浓郁、口感更醇厚，感官品质显著提高。
一种提高机械化发酵绍兴黄酒香气口感方法

[发明专利]一种免浸米的新型黄酒生产工艺-CN201911084602.9在审
发明人：钱肖华;钱斌;王兰;周建弟;徐岳正;裘哲灵;郭旭 -专利权人：绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司
申请日： 2019-11-08 - 公布日： 2020-02-18 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明提供一种免浸米的新型黄酒生产工艺，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：（1）粉碎：将糯米粉碎为糯米粉；（2）糊化；（3）液化：添加耐高温α‑淀粉酶，耐高温α‑淀粉酶的添加质量为糯米粉质量的0.6‑1.5‰，调pH至5.4‑6.0，升温至90‑100℃，保温1‑3h；（4）冷却；（5）发酵：向冷却后的液化液内加入酒曲、活性干酵母、麦曲，充分搅拌混匀；落缸后，每天进行开耙；前酵温度不能超过36℃，后酵温度在15‑25℃；（6）发酵结束后，醪液经压榨、澄清、煎酒，得成品。本发明针对浸米工艺造成原料淀粉损失、三废处理成本高等问题，研究替代浸米工艺的方法及工艺参数，从而建立免浸米黄酒生产新工艺。
一种免浸米新型黄酒生产工艺