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[发明专利]一种餐饮用便捷菌味鸡汤及其制备方法-CN201811633009.0在审
发明人：王利萍;张天鹏;王鑫;李东奇;高云燕 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2019-04-09 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种餐饮用便捷菌味鸡汤及其制备方法，它是由以下重量份的原料制成的：鸡汤10‑50份、浓缩菌菇汤10‑30份、调味粉料7‑30份、鸡油0‑10份、鸭油0‑10份。按照重量配比将鸡汤、浓缩菌菇汤、调味粉料、鸡油、鸭油进行称量配料，投入调和罐，搅拌均匀，83‑88℃恒温搅拌杀菌30分钟直接按规定的规格进行包装。本发明菌菇的处理是通过生物酶解技术，应用内切蛋白酶将菌菇中蛋白质水解成多肽，应用外切蛋白酶可以从多肽段末端水解出游离氨基酸，更多释放菌菇中多种呈鲜类氨基酸，从而达到天然增鲜的目的。本发明中的菌味鸡汤携带方便，使用方法简单多样，适合各种各样的人群。
鸡汤菌菇调味多肽粉料鸡油鸭油制备餐饮浓缩生物酶解技术蛋白质水解内切蛋白酶外切蛋白酶游离氨基酸称量配料恒温搅拌类氨基酸携带方便重量配比调和罐重量份水解杀菌应用释放人群

[发明专利]一种利用鸡骨和香菇制备新型多糖蛋白聚合物的方法-CN201811265851.3在审
发明人：张天鹏;王鑫;王利萍;李东奇 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2018-10-29 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： C08G81/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用鸡骨和香菇制备新型多糖蛋白聚合物的的方法，包括如下步骤：（1）高压浸提，（2）加压过滤，（3）离心分离，（4）真空浓缩，（5）酶解，（6）柱层析，（7）合成反应。本发明提高了生产加工过程中副产品的利用率，增加了产品的科技含量和经济价值；其次，最大程度保留了胶原蛋白肽和香菇多糖的活性官能团，避免两种成分的活性流失；最后，胶原蛋白肽和香菇多糖的结合，使两者的功能性质相得益彰，在医疗保健、生理活性方面具有更大的应用潜力。
胶原蛋白肽多糖蛋白香菇多糖聚合物鸡骨制备香菇活性官能团功能性质合成反应加压过滤生产加工生理活性医疗保健应用潜力真空浓缩柱层析浸提酶解保留

[发明专利]一种利用鸡肉自身蛋白包埋其脂肪生产纯鸡肉粉的方法-CN201810800859.9在审
发明人：李东奇;曹书峰;王俊青;张天鹏;王利萍;王鑫;高云燕 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2018-07-20 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用鸡肉自身蛋白包埋其脂肪生产纯鸡肉粉的方法，选择鸡肉泥与去皮鸡胸肉的质量比为4:1搭配使用作为鸡肉原料，将所备鸡肉原料进行高温蒸煮，使其蛋白变性；蒸煮后的鸡肉物料中含有鸡肉和汤液，将鸡肉与汤液一起过胶体磨细化，向胶体磨细化后的物料中加入诺维信风味蛋白酶和诺维信复合蛋白酶进行酶解，酶解后的物料加入均质机中，通过机械力高速剪切，将物料中液体油脂充分打散成小液滴，均质后的物料进行喷雾干燥，本发明利用鸡肉自身含有的蛋白对其自身的脂肪进行包埋，并且不用添加其他填充物和稳定剂，不会对纯鸡肉粉的蛋白和脂肪含量产生影响，最大程度的保留了鸡肉原本的蛋白和脂肪配比。
鸡肉脂肪蛋白鸡肉粉包埋胶体磨酶解汤液细化风味蛋白酶复合蛋白酶搭配使用蛋白变性高速剪切高温蒸煮喷雾干燥液体油脂填充物机械力鸡肉泥鸡胸肉均质机稳定剂小液滴质量比打散均质配比去皮蒸煮生产保留

[发明专利]一种高浓度冲调牛肉汤及其制作方法-CN201810679579.7在审
发明人：李东奇;曹书峰;王俊青;张天鹏;王利萍;高云燕 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高浓度冲调牛肉汤及其制作方法，步骤如下：（1）酶解、（2）美拉德反应、（3）调配、（4）定型、（5）包装：包装过程中保持物料50℃以上，具有流动性。美拉德反应是一种复杂的反应过程，反应过程中会产生一系列杂环化合物，由杂环化合物带来浓郁的牛肉味道，反应过程会产生一定量的抗氧化物质，在一定程度上延长牛肉汤的保质期，抑制其中部分微生物的生长。传统牛肉经过长时间煮制，牛肉汤中蛋白含量仅为0.1%‑0.3%，而该发明所阐述的制作方法在前期将牛肉进行酶解，可将牛肉中的蛋白质充分酶解为小分子肽，酶解液蛋白含量可达1%‑1.3%，小分子肽更易于人体吸收，且味道更鲜美。
牛肉汤牛肉酶解美拉德反应杂环化合物小分子肽冲调蛋白制作抗氧化物质包装过程人体吸收酶解液保质期定型煮制蛋白质微生物调配生长

[发明专利]高汤鸡肝酱及其制作方法-CN201810263650.3在审
发明人：王利萍;曹书峰;张天鹏;李东奇;王俊青;高云燕 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2018-03-28 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种高汤鸡肝酱及其制作方法，由以下重量份的原料制成：鸡肝50‑70、腌制料75‑115、高汤20‑3、胡萝卜12‑15、番茄12‑15、板栗10‑15、植物油30‑40、香辛料8‑12、调味料3‑5。方法如下：将鸡肝加入腌制料搅拌均匀腌制30‑60分钟，微沸1‑5分钟至鸡肝稍变色捞出，冷却至室温，斩成小颗粒状；将植物油加热至150‑170℃，加入香辛料炸至香味浓郁时加入鸡肝粒，搅拌5‑10分钟后加入胡萝卜丁、板栗丁搅拌均匀，加入高汤，95‑110℃小火熬煮10‑30分钟，加入调味料搅拌均匀，煮沸关火。本发明以鸡肝作为主要原料，粒粒可见，入口可化，老少皆宜，是一款很好的营养佐餐食品。
鸡肝高汤植物油调味料香辛料腌制料胡萝卜板栗成小颗粒状小火熬煮佐餐食品煮沸重量份腌制关火捞出粒粒微沸变色番茄加热制作冷却

[发明专利]一种大盘鸡调料的工业化生产方法-CN201510720129.4有效
发明人：刘学荣 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2015-10-30 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种大盘鸡调料的工业化生产方法，向炒锅内加入食用油，待油温升温至100℃~120℃时加入预先备出的豆豉、大葱碎末、生姜碎末、大蒜碎末、香菜碎末，炒制10~20min；升温至100‑110℃时加入豆瓣酱、黄豆酱，控制物料温度在90~105℃熬制15~20min；升温至98~105℃时加入香辛料，炒制15~25min，至香辛料炒出香味后，加入麻辣油、冰糖、白糖，白酒、食盐、浓缩鸡汁，在80℃~95℃恒温条件下炒制10~15min，炒制结束杀菌灌装得到成品。利用本发明采方法生产大盘鸡调味料，提高生产效率，也确保了产品质量稳定。
炒制碎末大盘香辛料调料豆豉恒温条件浓缩鸡汁生产效率质量稳定调味料豆瓣酱黄豆酱冰糖食用油熬制白糖炒锅灌装油温生姜白酒大蒜杀菌大葱食盐生产

[发明专利]一种益生元骨汤冲剂的制备方法-CN201711079060.7在审
发明人：王俊青 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2017-11-06 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种益生元骨汤冲剂的制备方法，利用新鲜牛骨（猪骨/鸡骨/羊骨），鲜魔芋，为原料，添加料酒、生姜、大葱等香辛料，经高压低温蒸煮提取、分离、定向酶解、低温真空浓缩、调配、喷雾干燥而成的产品，该发明解决去除魔芋的腥臭味，使产品口感风味达到人们喜好和嗜好；采用高温高压提取鲜魔芋中葡甘露多聚糖的成分，应用定向酶解技术把提取出的魔芋葡甘露多聚糖酶解成葡甘露寡糖（甘露寡糖是指由2‑7个甘露糖通过β‑1,4糖苷键连接而成的甘露低聚糖，是一类重要的功能性低聚糖）功能因子（葡甘露低聚糖）。
一种益生元骨汤冲剂制备方法

[发明专利]一种块状冬荫功调味料的制备方法-CN201711018639.2在审
发明人：张天鹏;曹书峰;王俊青;刘学荣;王利萍;李东奇 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种块状冬荫功调味料的制备方法，包括如下步骤（1）固料搅碎，（2）搅拌混匀，（3）真空加热，（4）冷却包装。本发明制成的块状冬荫功调味料质构坚硬，易于溶解，底味浓厚，成本低廉，既具有泰国冬荫功汤的酸辣鲜香风味，又符合中国饮食特征，适用于煲汤、炒酱、煮面等，将很快成为中国饮食界的一大特色。
一种块状冬荫功调味料制备方法

[发明专利]一种酥仁鸡肉饭伴侣及其制备方法-CN201611070619.5在审
发明人：杨坤范 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种酥仁鸡肉饭伴侣及其制备方法，包括以下原料鸡肉、花生、辣椒段、辣椒面、植物油、鸡蛋、糯米粉、洋葱、料酒、酱油、白芝麻、土豆淀粉、麻椒、花椒、小茴、孜然、桂皮、肉蔻、八角、草果、香叶、食用盐、白糖、浓缩鸡汁。将原料经过腌、炸等工艺，得到的产品口感浓厚，香味自然；香料低温长时间的熬制后过滤，产品口感浓厚，油色红亮，产品外观漂亮；辣椒酥脆，微微辣味，食用方便，可广泛用于家庭、餐饮、食品工业中。
一种鸡肉伴侣及其制备方法

[发明专利]一种利用蒸汽爆破技术制备鸡骨高汤的方法-CN201611037364.2在审
发明人：杨坤范 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用蒸汽爆破技术制备鸡骨高汤的方法，包括如下步骤（1）将鸡骨架清洗干净放入汽爆机中，关闭并密封好汽爆机的进料阀门和放料阀门，设置汽爆机的蒸汽压力为2.0‑3.5MPa，保压时间为200s‑900s，之后放料阀门自动打开，鸡骨架从样品室向收集室内瞬间喷爆，鸡骨架转变成乳白色浆液和骨渣；（2）将步骤（1）中的乳白色浆液和骨渣进行离心分离，收集上层溶液，得鸡骨汽爆处理原汤液；（3）将步骤（2）所得鸡骨汽爆处理原汤液进行真空浓缩，得鸡骨高汤。本发明工艺简单，操作易行，设备生产能力高；原料处理更彻底，提高了提取率，降低了生产成本，提高了企业利润。
一种利用蒸汽爆破技术制备高汤方法

[发明专利]一种海鲜鸡肉酱及其制作方法-CN201610840744.3在审
发明人：杨坤范 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2016-09-22 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种海鲜鸡肉酱及其制作方法，以海鲜、鸡肉、调味酱、调味料、香辛料、植物油、芝麻为原料，经挑拣、清洗、粉碎、熬制等步骤制作而成，富含多种营养成分，鲜香可口，适合各个年龄段人群食用。本发明加入香辛料，很好的融合了海鲜的腥味，又加入鸡肉和豆类，增加了蛋白质含量，营养丰富，味道鲜美，好吃不厌，既适合正在生长发育的青少年，又适合需要补充营养的老年人；除此以外搭配携带也很方便，既可以直接拌饭拌面，又可以用作炒菜的调料。
一种海鲜鸡肉及其制作方法

[发明专利]一种肉香型骨胶原蛋白冻及其制备方法-CN201610643079.9在审
发明人：张天鹏 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2016-08-09 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L33/17 文献下载
摘要：本发明提供了一种肉香型骨胶原蛋白冻及其制备方法，将新鲜动物骨头机械磨碎后，经冷焯、热焯、煮制等技术，静置过滤得到骨胶原蛋白水溶液，骨胶原蛋白水溶液经真空浓缩得到浓缩液，之后经调和成型得到骨胶原蛋白冻。本发明整个工艺简单易行，将低成本原料经过特殊处理后，从中提取营养物质，经后道工序的精心调制，使其营养更丰富，口感更适宜；所得成品附加值提高，具有较好的经济效益和发展前景，成功率高，便于工业化生产。
一种香型骨胶原蛋白及其制备方法

[发明专利]一种不添加味精的浓缩鸡汁及其制备方法-CN201510942359.5在审
发明人：刘学荣 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2015-12-16 - 公布日： 2016-05-04 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种不添加味精的浓缩鸡汁，该浓缩鸡汁由以下原料制备而得：鸡胸肉、鸡骨架、复合酶、风味酶、葡萄糖、食用盐、海鲜提取物、酸水解蛋白调味液、酵母抽提物、香辛料调味油、淀粉和水。本发明制作的浓缩鸡汁保持了天然的营养呈味物质，不添加味精，口感柔和，调味鲜美，适应各类人群，弥补个别不能食用味精的人群，比普通调味品食用更健康。
一种添加味精浓缩及其制备方法

[发明专利]防止抽提汤油乳化的方法-CN201510453104.2在审
发明人：刘学荣 -专利权人： 河南永达美基食品股份有限公司
申请日： 2015-07-29 - 公布日： 2015-12-09 - 主分类号： A23L1/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种防止抽提汤油乳化的方法，它的步骤如下：（1）得到脱血后的骨原料；（2）再次往蒸煮抽提罐内加入60-80摄氏度的水，水浸过骨原料；（3）将蒸煮抽提罐内的下层汤液经过滤器打入静置罐，上层油经过滤器打入粗油罐，然后打开蒸煮抽提罐泄压阀，排净罐体内压力，打开罐体盖，放掉骨渣；（6）浓缩液中加入食用盐和骨油，打开蒸汽升温至75～95℃，恒温搅拌15-35分钟，冷却后灌装，得到浓缩骨汤。本发明泄压、移液速度快，减少离心分离工序，省时省工降能耗；减少一道分离工序，降低产品被污染几率；减少汤油乳化量，提高产量；操作简单，更安全、便于工业化生产中应用；不改变产品原有状态和风味，提高生产效率。
防止抽提汤油乳化方法

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