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- [发明专利]原汤鸡汁及制作工艺-CN201410082236.4在审
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林永敏
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沈阳红梅食品有限公司
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2014-03-07
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2015-09-09
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A23L1/39
- 本发明涉及一种原汤鸡汁及制作工艺,该原汤鸡汁由冰冻白条鸡,水,乳化剂,稳定剂组成,各组份按重量的百分比如下:白条鸡25%-40%;水60%-75%;乳化剂0.02%-0.5%;稳定剂0.5%-2%。原汤鸡汁的制作工艺如下:冰冻白条鸡经过冻肉绞肉机破碎,加水进行高温蒸煮,骨泥磨磨细,配料乳化,高压均质,高温瞬时灭菌,无菌灌装封口包装。本发明的原汤鸡汁具有香气自然醇厚,原汁原汤,最大程度的保留了全鸡的营养成分和自然风味,制作工艺简单,易于推广应用。
- 原汤制作工艺
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