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[发明专利]专用玉米粉-CN200510112663.3无效
发明人：贾英民;田益玲;李慧静 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2005-10-13 - 公布日： 2006-06-21 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种专用玉米粉。本发明是针对目前玉米粉存在的加工适性差、口感粗糙、营养素不平衡和一般加工中特有营养损失较多的问题，根据中性蛋白酶、葡萄糖氧化酶、α－淀粉酶、纤维素酶对玉米或玉米粉的不同作用，利用谷元粉、大豆蛋白粉、海藻酸钠、瓜尔豆胶可提高玉米粉的筋力和保水性，以及玉米粉经熟化处理后粘度增加的原理而实现的。本发明在保存玉米营养价值的前提下，利用酶制剂和天然面粉添加剂对玉米粉进行特殊处理生产出加工适性强的各种专用玉米粉。可以制成如饺子专用玉米粉、馒头专用玉米粉、自发馒头专用玉米粉、面条专用玉米粉、蛋糕专用玉米粉等。
专用玉米

[发明专利]馒头专用粉复合酶改性剂-CN200510112661.4无效
发明人：贾英民;李慧静;田益玲 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2005-10-13 - 公布日： 2006-04-19 - 主分类号： A21D2/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种馒头专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。其组成包括：由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，按重量比表示为：复合酶制剂2×10^－3％－8×10^－3％、抗坏血酸2×10^－4％－3×10^－4％、单甘酯0.1％－0.2％、大豆粉0.1917％－0.2968％，其中所说的复合酶制剂的组成是真菌α淀粉酶与木聚糖酶按重量比为1∶6－9配合。本发明利用酶与酶、酶与氧化剂、酶与乳化剂及酶与其它改良剂之间的协同作用，提高了馒头专用粉的品质，使用该品制成的馒头体积大，组织结构均匀细腻，弹柔性好，心白，表皮光滑、有光泽，有香气。本发明生产工艺简单，易于工业化应用。
馒头专用复合改性

[发明专利]面条专用粉复合酶改性剂-CN200510112660.X无效
发明人：贾英民;李慧静;田益玲 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2005-10-13 - 公布日： 2006-04-19 - 主分类号： A21D2/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种面条专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。本发明由葡萄糖氧化酶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维钠组成，组成中各组分按重量比表示为：葡萄糖氧化酶(稀释500倍)：0.3－0.65、酪蛋白酸钠：0－0.35、羧甲基纤维钠：0.2－0.55。本发明的面条专用粉复合酶改性剂利用了葡萄糖氧化酶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维钠的协同作用，对面粉进行改良，使用该品制成的面条，面条光滑，口感爽滑，易煮，不断条，减少了糊汤现象，感官评价值明显提高。本发明配方简单，易于工业化批量生产。
面条专用复合改性

[发明专利]超柔软面包专用粉复合酶改性剂-CN200510112659.7无效
发明人：贾英民;李慧静;田益玲 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2005-10-13 - 公布日： 2006-04-19 - 主分类号： A21D2/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种超柔软面包专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。由真菌α淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、大豆粉组成，组成中各组分重量比(按面粉的重量来计算)为：真菌α淀粉酶5×10^－3％～7.5×10^－3％、木聚糖酶2×10^－3％～10×10^－3％、葡萄糖氧化酶2.6×10^－3％～5×10^－3％、转谷氨酰胺酶0.08％～0.1％、大豆粉0.2775％～0.3104％。本发明利用各种酶的协同作用，使制成的面包，体积大，组织超松软，不掉渣，包心洁白，孔洞细密均匀，表皮薄，显金黄色，能有效地促进酵母的发酵作用，延缓老化时间，入炉急涨性好，保鲜期由5天达到15天，其应用效果优于溴酸钾。
柔软面包专用复合改性