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专利名称

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申请人
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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种牛肉风味人造肉及其制备方法-CN202310562632.6在审
发明人：袁杨;卢桥安;黄渫莹;麦华珍 -专利权人：广州大学
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及现代绿色健康食品加工技术领域，尤其是涉及一种牛肉风味人造肉及其制备方法，包括以下步骤：配制大豆分离蛋白溶液；配制壳聚糖溶液；向大豆分离蛋白溶液中加入牛肉精油、膳食纤维混合后剪切均质5min，加入壳聚糖溶液和去离子水，调节pH为6.0，加入TG酶，维持pH为6.5，并依次进行水浴保温、加热灭酶和定型，得到复合凝胶；复合凝胶经高温高压、油浴、油炸或烘烤处理，得到牛肉风味人造肉。本发明利用蛋白和多糖之间的相互作用力，先凝聚形成复合物，经过酶和加热处理，再进行风味物质包埋和热加工处理，最终得到富含牛肉风味的人造肉，所制备得到的人造肉具有浓郁的牛肉风味，并且具有优异的网络骨架强度。
一种牛肉风味人造及其制备方法

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