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[发明专利]一种凝固型黄浆水酸奶的加工制备方法-CN202310760722.6在审
发明人：刘忠义;华舒雨;刘文星;惠丹阳;乐平 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：用大豆黄浆水加糖混合后经热处理、接种预发酵，然后再和乳原料、稳定剂、果酱等混合再发酵的二段发酵法酸奶加工制备方法，以黄浆水、脱脂奶粉、全脂奶粉、果酱、白砂糖、食用明胶、复配稳定剂、直投型老酸奶乳酸菌种和洁净饮用水等为原辅料，黄浆水单独加糖经过热处理后再接种乳酸菌先行发酵，再与其他原料一起混合均匀，经分装、再发酵、冷藏后熟即得到凝固型黄浆水果酱酸奶。本发明采用大豆黄浆水单独加糖热处理后接种预发酵、混合、均质、杀菌、接种、分装、再发酵、冷藏后熟等制作凝固型黄浆水果酱酸奶的技术方案，它克服了目前黄浆水酸奶所存在的豆腥味、酸奶贮藏稳定性差等诸多缺陷。本方法广泛适用于各种规模的乳制品或酸奶生产企业，尤其适合于大豆产量大、传统豆制品生产集中且产量较大、牛奶能源相对紧缺地区的乳制品生产企业。
一种凝固型黄浆水酸奶加工制备方法

[发明专利]一种纳豆果酱酸奶的加工制备方法-CN202310761024.8在审
发明人：刘忠义;华舒雨;乐平;刘文星;惠丹阳 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：用大豆黄浆水加糖混合后经热处理、接种预发酵；将大豆蛋白经过单独高温热处理，然后再和乳原料、魔芋精粉溶液、稳定剂、果酱等混合、均质，加入预先发酵的黄浆水，混合均匀后继续发酵的二段发酵法酸奶加工制备方法，以黄浆水、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、全脂奶粉、果酱、白砂糖、乳糖、魔芋精粉、复配稳定剂、直投型乳酸菌种和洁净饮用水等为原辅料，黄浆水单独加糖经过热处理后再接种乳酸菌先行发酵，再与经过高温处理的大豆蛋白以及其他原料一起混合均匀，再次发酵、然后加入纳豆粉混匀后冷藏后熟即得到纳豆果酱酸奶。本发明采用大豆黄浆水单独加糖热处理后接种预发酵、大豆蛋白单独高温热处理、混合、均质、杀菌、再次发酵、混合纳豆粉后冷藏后熟等制作纳豆果酱酸奶的技术方案，它克服了目前黄浆水酸奶及豆基酸奶所存在的豆腥味、酸奶贮藏稳定性差、纳豆风味令人不喜等诸多缺陷，同时充分保留了黄浆水中的大豆皂苷和纳豆中的纳豆激酶等生理活性物质。本纳豆果酱酸奶的加工制备方法广泛适用于各种规模的乳制品或酸奶生产企业，尤其适合于大豆产量大、传统豆制品生产集中且产量较大、牛奶来源相对紧缺地区的乳制品生产企业。
一种果酱酸奶加工制备方法

[发明专利]一种混合大豆蛋白和牛奶果酱酸奶的加工方法-CN202211264795.8在审
发明人：刘忠义;惠丹阳;华舒雨;李玉芹;周蓉;乐平 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：用大豆蛋白单独热处理然后和乳原料、果酱等混合发酵的生产方法，以大豆蛋白、脱脂奶粉、全脂奶粉、果酱、白砂糖、直投型乳酸菌种和洁净饮用水等为原料，大豆蛋白制作成溶液后经过单独热处理，再与其他原料一起混合均匀，加入活化后的乳酸菌种和果酱（或果浆），经发酵后冷藏后熟即得到大豆蛋白牛乳蛋白混合果酱酸奶。本发明采用大豆蛋白溶液单独热处理、混合、均质、杀菌、接种、发酵、冷藏后熟等制作混合大豆蛋白牛乳蛋白果酱酸奶的技术方案，它克服了目前豆基酸奶所存在的豆腥味、酸奶凝乳分层、酸奶贮藏稳定性差等诸多缺陷。本生产方法广泛适用于各种规模的乳制品或酸奶生产企业，尤其适合于大豆产量大、牛奶能源相对紧缺地区的乳制品生产企业。
一种混合大豆蛋白牛奶果酱酸奶加工方法

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