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[发明专利]由南瓜种子制备的蛋白制品以及制备方法-CN202180090873.4在审
发明人： P·艾斯纳;A·施特布勒;S·米特迈尔;D·维默尔;K·施赖伯;I·穆兰尼 -专利权人：弗劳恩霍夫应用研究促进协会
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明涉及由南瓜种子制备的蛋白制品及其成本有效的制备方法。该蛋白制品具有超过60质量％的蛋白质含量、小于6质量％的脂肪含量和大于70的亮度L*。该蛋白制品具有中性的味道，是明亮的并且品质优良，因此其适用于具有高颜色需求的食品应用(如饮品和酸乳)和精细烘焙食品(如糕饼)或者也适用于乳状物(如奶油和馅料)。
南瓜种子制备蛋白制品以及方法

[发明专利]一种利用金属酚醛网络改性大豆分离蛋白的方法-CN202310948754.9在审
发明人：隋晓楠;王星;兰天;王璐颖;王磊 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用金属酚醛网络改性大豆分离蛋白的方法，属于大豆蛋白改性领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白；(2)选取合适浓度的(‑)‑表没食子儿茶素‑3‑没食子酸(EGCG)溶液和FeCl3·6H2O溶液加入到大豆分离蛋白溶液中；(3)将混合物溶液的pH值调为9.0，搅拌30min，得到改性的大豆分离蛋白。本发明利用金属酚醛网络改性的大豆分离蛋白具有更好的乳化性能和起泡性能，更低的表面疏水性和更优越的抗氧化性，从而扩大了大豆分离蛋白在食品工业中的潜在应用。
一种利用金属酚醛网络改性大豆分离蛋白方法

[发明专利]发泡的有弹性的基于蛋白质的产品、制备这样产品的方法、特别是基于植物蛋白质和植物纤维的挤出仿肉制品、用于实施这种方法的装置和所述产品用于制备基于植物蛋白质的仿肉制品的用途-CN202180093327.6在审
发明人： E·温德哈伯;J·津克;C·萨克斯 -专利权人： ETH苏黎世公司
申请日： 2021-12-06 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有泡沫结构的产品，其具有调节比例的朝向产品表面开放的气孔直至封闭的气孔。本发明还涉及具有根据本发明的四种实施变化方案的方法，其用于限定的机械打开封闭的泡沫孔。另外，本发明还涉及具有根据本发明的四种实施变化方案的装置，其用于限定的机械打开封闭的泡沫孔。本发明还涉及根据本发明设计的产品作为仿肉制品或基于植物蛋白质的纹理化的多相食品，特别是蔬菜或水果复合材料的用途。本发明的特别优点涉及有针对性地影响发泡产品的变形和纹理性能，以及它们从外部的可及性，用于用流体体系简单并快速进行填充开放的孔，这将额外的功能引入所述产品中。
发泡有弹性基于蛋白质产品制备这样方法特别是植物植物纤维挤出肉制品用于

[发明专利]一种植物肉组织蛋白的挤压加工方法-CN202111307031.8有效
发明人：李赫;张天语;刘新旗 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2021-11-05 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物肉组织蛋白的挤压加工方法，包括以下步骤：(1)将植物蛋白、植物油和水倒入混拌机中混合均匀，得混合物料1；(2)将所述混合物料1通过喂料机送入挤压机中，进行一级低温挤压，得蛋白脂粕；(3)将所述蛋白脂粕、植物蛋白和膳食纤维加入混拌机中进行充分混合，得混合物料2；(4)将水缓慢加入所述混合物料2中通过混拌机混合均匀，通过喂料机将混合均匀的物料2送入挤压机中，进行二级高温挤压，即得所述的植物肉组织蛋白。本发明加工方法采用低温和高温相结合的单螺杆挤压工艺，提高了植物肉组织蛋白中油脂的含量，使加工得到的植物肉组织蛋白表面光滑、内聚性高、肌肉纤维感强，具有油脂感、水润感。
一种植物组织蛋白挤压加工方法

[发明专利]一种使用鹰嘴豆蛋白制作食用3D打印材料的方法-CN202111136513.1有效
发明人：胥伟;王宏勋;郭丹郡;易阳;张燕鹏 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2021-09-27 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明涉及3D打印材料的制作技术领域，尤其涉及一种使用鹰嘴豆蛋白制作食用3D打印材料的方法，该方法包括：1)、鹰嘴豆蛋白的纯化；2)、水包油乳液的制备；3)、液滴大小测量；4)、流变性测量；5)、共聚焦激光扫描显微镜(CLSM)；6)、乳液的3D打印。本发明达到了利用鹰嘴豆蛋白制作一种可3D打印乳剂的目的，具有很好的稳定性和粘弹性，足以挤压通过打印机喷嘴，调节pH后的粘附鹰嘴豆蛋白颗粒可作为油滴之间的物理交联，无需任何额外处理，即可形成弹塑性流变特性在临界应力以上的支架，满足3D打印所需的独立性。
一种使用鹰嘴豆蛋白制作食用打印材料方法

[发明专利]粉末状小麦蛋白及其制备方法-CN201880013865.8有效
发明人：广濑太洋;木下宏一郎;村上哲也 -专利权人：格力高营养食品株式会社
申请日： 2018-03-06 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明的目的在于，提供一种生面团的形成速度快且体积密度高的粉末状小麦蛋白及其制备方法。通过急骤干燥或冷冻干燥使混炼有小麦蛋白与酸和水的糊状原料干燥，由此得到能够兼顾快速的生面团的形成速度和高的体积密度的粉末状小麦蛋白。
粉末状小麦蛋白及其制备方法

[发明专利]一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法-CN202310966219.6在审
发明人：魏伟;谭均;周玉;侯新星;任留;余小英;陈欢;陈启武;毕守英;吕金刚 -专利权人：四川南溪徽记食品有限公司
申请日： 2023-08-02 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法。针对现有技术中复水后的大豆拉丝蛋白脱水处理时出现的难以定型、水分扩散不均匀、脱水程度难以控制导致的质构和口感问题，通过添加包含大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液以及保湿剂的滚揉液，使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品可以不经常规复水、脱水处理，直接进行高温灭菌，同时还能保持较好的质构和口感。由于可以不经常规复水、脱水处理，其风味成分损失量降低，同时大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液还具有保持风味的效果，两者结合使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品的感官品质相对于现有技术得以提高。
一种滚揉液应用大豆拉丝蛋白制备方法

[发明专利]一种低变性豌豆蛋白提取及其制备高水分挤出物的方法-CN202310926245.6在审
发明人：刘潇;周国强;李江华;张明焕;王确;杨聪 -专利权人：浙江远江生物科技有限公司
申请日： 2023-07-26 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种低变性豌豆蛋白提取及其制备高水分挤出物的方法。具体包括以下方法步骤：将干豌豆通过冲击式研磨机进行粉碎研磨，然后进行气流分级；将分级后的蛋白组分进行按比例复溶，调节pH搅拌一定时间后进行离心，取上清液进行冷冻干燥，获得低变性和高蛋白含量的豌豆分离蛋白；将干法分级获得的豌豆分离蛋白进行高水分挤出，得到豌豆蛋白高水分挤出物；本发明使用干法分馏与湿法分级工艺结合，得到低变性的豌豆蛋白，将其应用到高水分挤出中获得性状良好的湿法组织蛋白，实现了低变性蛋白的高效提取及工业化应用的方法。本发明的技术方案为提高低变性蛋白的提取效率问题提供了切实有效的手段。
一种变性豌豆蛋白提取及其制备水分挤出方法

[发明专利]用于制备植物蛋白质组合物的方法以及能够通过所述方法获得的植物蛋白质组合物-CN202280017491.3在审
发明人：斯特凡·斯图兹米勒;乔治·布奥-哈比布;卡塔琳娜·斯莱滕格伦 -专利权人：布勒股份公司
申请日： 2022-03-01 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制备含植物蛋白质的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：湿磨含蛋白质的材料以便获得具有小于30μm的粒度分布(PSD)d90的组合物；对该组合物进行微滤；以及对该组合物进行超滤。本发明进一步涉及能够通过所述方法获得的含植物蛋白质的组合物，以及涉及包含所述含植物蛋白质的组合物的食物产品。
用于制备植物蛋白质组合方法以及能够通过获得

[发明专利]一种改善肌原纤维蛋白功能特性的连续循环式湿热糖基化方法-CN202210319214.X在审
发明人：徐幸莲;李亚丽;许玉娟;赵雪;周光宏 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2022-03-29 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不但有助于扩大肌原纤维蛋白的应用范围，更能为提高肉类品质、解决肉制品深加工中的困难提供帮助。
一种改善纤维蛋白功能特性连续循环湿热糖基化方法

[发明专利]一种高品质大米食用蛋白粉的生产方法-CN202310766451.5在审
发明人：崔楠;李明阳;丘春洪;李玉强;李新杰;牛腾杰;张洪文;董英炎;吴贺丽;徐佳伟;老欣记;黎鑫芳;张斌;李超 -专利权人：肇庆焕发生物科技有限公司
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J1/12 文献下载
摘要：本发明公开一种高品质大米食用蛋白粉的生产方法，该方法在生产时温度一直控制≤80℃，使得大米中的蛋白质没有凝固，很好的保持了大米蛋白质的功能性，进一步生产大米蛋白肽能提高转化率，同时大米淀粉在酶的作用下生产的蛋白含量＞80％，能够达到食品蛋白粉的要求和生产大米蛋白肽的要求，此外，未经高温、未加强酸强碱，产品蛋白粉细度高和口味好，外观颜色纯正。
一种品质大米食用蛋白粉生产方法

[发明专利]一种面筋蛋白的处理方法及应用-CN202210015078.5有效
发明人：段翔;熊丹丹;徐倩倩;刘学波;付钰坤 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2022-01-07 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本申请提供一种面筋蛋白的处理方法，针对面筋蛋白溶解性和乳化特性进行改进。面筋蛋白溶液经过热处理结合pH循环处理后，面筋蛋白分子二硫键断裂，游离巯基含量增多，表面疏水性增大，粒径减小，使得面筋蛋白的溶解性和乳化特性都有显著提高。从而为扩大面筋蛋白的应用市场提供解决方案。
一种面筋蛋白处理方法应用

[发明专利]一种纤维化豌豆蛋白制备方法-CN202210408823.2有效
发明人：陈桂芸;曲子涵;陈野 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本申请提供一种纤维化豌豆蛋白制备方法，包括如下步骤：采用碱溶酸沉法从新鲜豌豆种子中提取豌豆蛋白；对豌豆蛋白进行预处理，得到预处理豌豆蛋白溶液；将预处理豌豆蛋白溶液与有机酸溶液混合并充分水合，得到豌豆蛋白与有机酸混合液；将豌豆蛋白与有机酸混合液进行低温等离子体处理，得到处理后的混合溶液；将处理后的混合溶液调节pH值至中性，并进行透析，得到脱酰胺纤维化豌豆蛋白液；将脱酰胺纤维化豌豆蛋白液冷冻干燥，得到脱酰胺纤维化豌豆蛋白粉末。本申请利用低温等离子体技术，诱导豌豆蛋白与酒石酸分子相互作用，来制备纤维化豌豆蛋白，有效解决了豌豆蛋白在气‑水界面发生疏水性聚集导致的泡沫衰变问题以起到强化泡沫稳定性的作用。
一种纤维化豌豆蛋白制备方法

[发明专利]一种提高鹰嘴豆分离蛋白溶解度的方法-CN202210915760.X有效
发明人：祝祥威;滕永欣;何迪恒;刘睿思;赵于发;张楠 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2022-08-01 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高鹰嘴豆分离蛋白溶解度的方法，包括：(一)分别采用碱溶酸沉法从鹰嘴豆粉和其他杂豆粉提取鹰嘴豆分离蛋白和其他杂豆分离蛋白；所述其他杂豆指鹰嘴豆外的杂豆；(二)将鹰嘴豆分离蛋白和其他杂豆分离蛋白按9：1～8：2的质量比混合后溶解于蒸馏水，室温下搅拌混合得混合蛋白溶液；(三)调节混合蛋白溶液的pH至9.0～13.0，室温下搅拌保持pH稳定1～6小时，再调节pH至7.0，经透析冻干得到二元复合鹰嘴豆分离蛋白。相对鹰嘴豆分离蛋白，本发明所制备的二元复合鹰嘴豆分离蛋白的溶解度得到显著提升；该二元复合鹰嘴豆分离蛋白溶解后，所得蛋白溶液稳定均匀，长时间存放无分层沉淀等现象。
一种提高鹰嘴豆分离蛋白溶解度方法

[实用新型]一种用于生产面筋的装置-CN202321026121.4有效
发明人：陈俊杰;王红学;闫忠仕;张秀花;王淑艳;王玉新 -专利权人：新疆同赢生物科技有限公司
申请日： 2023-04-28 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工设备技术领域，公开了一种用于生产面筋的装置，包括机箱、挤压仓、不等距螺旋杆和电机，机箱内设有挤压仓，挤压仓内设有不等距螺旋杆，不等距螺旋杆与电机轴连接，所述挤压仓设有两层，上层为第一挤压仓，下层为第二挤压仓，第一挤压仓下方设在第二挤压仓正上方，挤压仓底部设有离心脱水仓，离心脱水仓底部设有储水仓，挤压仓一端设有减速机仓。加水后通过两组不等距螺旋杆推送、挤压面糊，淀粉与水的混合物进入离心脱水仓分离出部分水和淀粉浆，水可重新用于面筋生产，淀粉收集后用于其他深加工工艺，降低了用水量，减少沉淀池的占地面积，使用方便，降低了生产成本，在食品加工设备技术领域具有广泛的推广应用价值。
一种用于生产面筋装置

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