[发明专利]一种羊肉板面制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种羊肉板面制作方法。

背景技术：

面条是我国最常见的传统面食之一，中国人吃面的习惯由来已久，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又薄(薄的意思是瘦，而瘦则与寿同音)，故生日吃长寿面成为习俗，而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。

发明内容：

本发明目的在于提供一种营养丰富又美味的羊肉板面制作方法。

为实现本发明目的，技术方案通过如下方式实现：

一种羊肉板面制作方法，其特征在于，包括汤料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下：

汤料制作，

(1)量取八角30g、小茴20g、花椒30g、白芷10g、三奈20g、草果20g、香叶20g、豆蔻20g、陈皮20g、桂皮30g；

(2)取羊油300g放入锅内，烧热至60℃，将步骤(1)中量取的调料放入油锅中，油炸60分钟后捞出调料，把姜片100g、红尖椒100g放进油锅中炸炒，再把切好的羊肉放入，炒至八成熟；

(3)用小烧锅加入2～5kg开水，放入食盐30～50g、味精15～30、老陈醋60～100g，然后把炒好的羊肉连同油汁、调料一起倒入烧锅内，炖烧20分钟即制成羊肉汤料；

板面制作，

取出5kg面粉，用食盐水和成面块，反复和揉，面块和成后每隔10分钟揉一次，连续和揉4次，然后放在面案上用刀切成6×2cm的长条，放入盘中用湿布盖上，15分钟后，拿出来用小擀杖压扁，两手拿起板面两端上下连摔使板面成型；

成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上羊肉汤料即可食用。

所述羊肉切成羊肉丁。

所述成型的板面加入开水中煮熟过程中，加入或不加入青菜。

本发明一种羊肉板面制作方法，有益效果是，该方法制作的羊肉板面吃着劲道，有嚼劲，口感好，风味独特，肥而不腻，辣中透着香味，并具有丰富的营养。

具体实施方式：

为对本发明进行详细说明，下面结合具体实施例做进一步说明，

一种羊肉板面制作方法，其特征在于，包括汤料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下：

汤料制作，

(1)量取八角30g、小茴20g、花椒30g、白芷10g、三奈20g、草果20g、香叶20g、豆蔻20g、陈皮20g、桂皮30g；

(2)取羊油300g放入锅内，烧热至60℃，将步骤(1)中量取的调料放入油锅中，油炸60分钟后捞出调料，把姜片100g、红尖椒100g放进油锅中炸炒，再把切好的羊肉放入，炒至八成熟；

(3)用小烧锅加入2～5kg开水，放入食盐30～50g、味精15～30、老陈醋60～100g，然后把炒好的羊肉连同油汁、调料一起倒入烧锅内，炖烧20分钟即制成羊肉汤料；

板面制作，

取出5kg面粉，用食盐水和成面块，反复和揉，面块和成后每隔10分钟揉一次，连续和揉4次，然后放在面案上用刀切成6×2cm的长条，放入盘中用湿布盖上，15分钟后，拿出来用小擀杖压扁，两手拿起板面两端上下连摔使板面成型；

成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上羊肉汤料即可食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。