本发明属于芽菜的制作方法技术领域,具体为一种新的芽菜生产工艺,该工艺采用了人工接种并筛选出的复合菌种,该复合菌种为乳杆菌和橙红黄酵母按质量比为1-2∶1-2的比例关系配比而成,其菌种的接种量为入池芽菜质量含量的0.9-1.1%。采用该工艺能够缩短发酵时间约2个月,且产生的酯类含量最多,挥发性呈香物质的种类和总含量也最多,可使宜宾芽菜的口感更饱满,香味更浓郁。
一种新的芽菜生产工艺,其特征在于:该工艺采用了人工接种并筛选出的复合菌种,该复合菌种为乳杆菌和橙红黄酵母按质量比为1‑2:1‑2的比例关系配比而成,其菌种的接种量为入池芽菜质量含量的0.9 ‑1.1%。
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