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[实用新型]一种打发搅拌器及使用该打发搅拌器的食物料理机-CN202221460305.7有效
发明人：郑鑫;王丹 -专利权人：宁波方太厨具有限公司
申请日： 2022-06-10 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A47J43/14 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种打发搅拌器及使用该打发搅拌器的食物料理机，打发搅拌器包括本体，所述本体上设有盛液腔，盛液腔的底部开有漏液孔，所述本体上还设有位于盛液腔外部的搅拌扇叶，其特征在于：还包括能与所述本体连接的蛋清蛋黄分离器，蛋清蛋黄分离器内部形成有分离腔，分离腔内设有蛋清能流过而蛋黄无法通过的分液孔，当蛋清蛋黄分离器与本体连接后，所述分液孔与所述盛液腔连通。与现有技术相比，本实用新型的优点在于：打发搅拌器可以分离蛋黄蛋清功能，并且在低转速情况下依然能够达到较好打发效果。
一种打发搅拌器使用食物料理

[发明专利]一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法-CN201811619416.6有效
发明人：杨严俊;苏宇杰;申一梅;常翠华;李俊华;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，属于食品技术领域。本发明方法按照一定比例将蛋黄颗粒、磷脂与水配制成蛋黄颗粒悬浮液，使蛋白质和磷脂充分溶解并产生交互作用，然后采用高压均质或者超声处理蛋黄颗粒‑磷脂复合溶液，得到稳定的蛋黄颗粒分散液。本发明方法无需加入高浓度的盐或者调节到极端碱性pH即能有效提高蛋黄颗粒的溶解度和分散性，同时降低蛋黄颗粒的粒径，简单可靠，操作性强，非常适合食品加工中应用。
一种蛋黄颗粒稳定分散方法

[发明专利]一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法-CN201810809830.7有效
发明人：迟玉杰;王俊彤;赵英;迟媛 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2018-07-23 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法，解决了现有技术制备所得蛋黄粉的分散性差、乳化性低等问题。技术概述如下：(a)脉冲式超声波处理蛋黄液，(b)调节蛋黄液pH值，磷脂酶低温酶解处理，(c)添加助干剂和抗氧化剂，匀浆，超声乳化处理；(d)动态高压脉冲电场杀菌处理；(e)低温喷雾干燥造粒即得易分散的高乳化性蛋黄粉本发明将脉冲式超声处理、低温酶解及超声乳化技术联合使用，并且结合动态高压脉冲电场杀菌和低温喷雾干燥，整体技术均为低温处理，最大限度的保持蛋黄液的稳定结构。应用此技术手段得到的蛋黄粉的乳化活性比普通蛋黄粉提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍，同时兼具良好的分散性。
一种分散乳化蛋黄及其制备方法

[发明专利]蛋的料理方法及料理蛋的结构-CN201410666512.1在审
发明人：林玉成 -专利权人：林玉成;黄新凯
申请日： 2014-11-20 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种料理蛋的结构，其以下列步骤所完成：A、取至少一天然蛋，该天然蛋包含有一蛋壳、一被包覆于该蛋壳内的蛋白及一被包覆于该蛋白内的蛋黄；B、将步骤A中所取的天然蛋进行预定动作，使该天然蛋内的蛋黄与蛋白在该蛋壳内被混合成一均匀或接近均匀的蛋黄蛋白混合液，使蛋白中的水分分散至蛋黄中；C、对步骤B中已混合有蛋黄蛋白混合液的天然蛋进行加热，以将该蛋黄蛋白混合液加热成可食用的蛋黄蛋白混合固体，以制成一种料理蛋的结构；藉此，该蛋黄蛋白混合固体不仅完全保留蛋的营养素
料理方法结构

[发明专利]一种营养蛋黄奶冻及其制备方法-CN201010522210.9无效
发明人：张贵斌;周彩霞;彭树美 -专利权人：长春新高食品有限公司
申请日： 2010-10-28 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： A23C9/154 文献下载
摘要：一种营养蛋黄奶冻及制备方法，满足乐于食用胶冻型食品的消费者的需要，克服现有的以果冻为为主的胶冻食品无营养成分，有碍食用者身体健康的缺点。由相应重量份数比例牛奶、蛋黄、复合食品胶、柠檬酸、栀子黄色素、蛋黄香精组成。生产方法包括蛋黄蒸熟加少量牛奶捣浆；胶粉、糖粉加牛奶煮沸制成胶液；向热胶液中加蛋黄液色素、香精、柠檬酸，灌装封口杀菌，冷却后得营养蛋黄奶冻。本发明的积极效果是：以食品胶为载体，添加了牛奶和蛋黄，提供了一种营养丰富的胶冻食品。将牛奶、蛋黄的营养和保健功能应用于果冻生产中，改善果冻无营养的特点，产品适合各年龄段包括儿童、成人、老人等人群食用，本发明通过恰当的工艺保证了产品在货架期的良好风味及质量。
一种营养蛋黄及其制备方法

[发明专利]一种速溶蛋黄粉及其制备方法-CN201210524229.6无效
发明人：赵伟;韩旭;何景贤;王宇 -专利权人：北京二商健力食品科技有限公司
申请日： 2012-12-07 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量比蛋黄液：蛋白酶=100:0.1-0.5向蛋黄液中添加蛋白酶；和（c）干燥处理。
一种速溶蛋黄及其制备方法

[发明专利]咸蛋黄味口香糖及其制作方法-CN201911202807.2在审
发明人：刘华桥;阮丹丹;张云天 -专利权人：湖北神丹健康食品有限公司
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： A23G4/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸蛋黄味口香糖，其原料按质量份数计包括口香糖胶基30~60份、咸蛋黄味基料20~40份、糖15~35份、糖衣5~10份；其中，所述的咸蛋黄味基料的制备方法如下：将咸蛋黄末分散于纯水中，用碳酸氢钠调节pH至9~10，加β‑CD充分搅拌后，收集上层液；然后依次加入蛋白酶和脂肪酶分别进行酶解，收集二次酶解液，再加入适量葡萄糖、氨基酸和香基进行美拉德反应，收集反应浓缩液，即为咸蛋黄风味基料。本发明所得咸蛋黄味口香糖及其制作方法，质地柔和久嚼不散，口感具有咸蛋黄特有的咸香风味，老少皆宜。
咸蛋黄口香糖脂肪酶蛋白酶葡萄糖口香糖胶基美拉德反应二次酶解风味基料碳酸氢钠浓缩液上层液质量份氨基酸酶解水中糖衣香基制备质地柔和制作

[发明专利]一种蛋黄卵磷脂的制备方法-CN200710067279.5有效
发明人：陈有亮;马萍;黄素芬 -专利权人：浙江大学;浙江田歌实业有限公司
申请日： 2007-02-15 - 公布日： 2007-09-05 - 主分类号： C07F9/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋黄卵磷脂的制备方法，该方法是以禽蛋为原料，分离出蛋黄搅拌成蛋黄液，用食用酒精提取，分离出提取液，将提取液浓缩、脱水得卵磷脂初品，将卵磷脂初品再进行超临界CO₂萃取该制备方法省去了蛋黄液加工成蛋黄粉的工序，制备过程温度均控制在50℃以下，且乙醇提取与超临界CO₂萃取相结合，使得生产设备投资省，工艺简单，操作方便，运行费用低，产品无有毒溶剂残留
一种蛋黄卵磷脂制备方法

[发明专利]一种新型咸蛋黄及其制备方法-CN200710192564.X无效
发明人：曾建设 -专利权人：曾建设
申请日： 2007-12-07 - 公布日： 2009-06-10 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种新型咸蛋黄的制备方法，其是选择新鲜的、完好无损的、符合卫生标准的禽蛋，洗净外壳，将禽蛋破壳后，分离出蛋黄，将蛋黄装入浸泡容器中，向已装入蛋黄的浸泡容器内加入足以将蛋黄全部没入的咸蛋黄浸泡液，在20-35℃条件下浸泡1至4天，待其凝固成熟为咸蛋黄后，直接在浸泡液中将咸蛋黄表面的残留蛋白清洗干净，将咸蛋黄消毒、风干后，喷上一层食用植物油即成本发明咸蛋黄，然后根据需要将本发明咸蛋黄包装、检验、入库。本发明由于采用如上技术方案，制备的新型咸蛋黄既能保留传统食品风味，能在一定范围内有效调节盐分，还能改变产品的外观形状，不但简化了生产工艺，杜绝了环境污染，还缩短了生产周期，提高了生产效率。
一种新型咸蛋及其制备方法

[发明专利]一种高乳化性蛋黄粉的制备方法-CN200810209533.5无效
发明人：迟玉杰;孙波;张华江;王迎新 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2008-11-26 - 公布日： 2009-04-22 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，它涉及一种蛋黄粉的制备方法。它解决了现有技术制备所得蛋黄粉的乳化性能低、热稳定性差及蛋黄化学改性中引入化学基团存在安全性的问题。方法：一、新鲜禽蛋清洗后分离出蛋黄，然后将蛋黄、水和CaCl₂混合搅拌后得蛋黄溶液，再倒入反应釜中，并调节蛋黄溶液的pH值；二、向反应釜中加入磷脂酶，然后水解得水解液；三、水解液喷雾干燥后即得高乳化性蛋黄粉本发明中用磷脂酶水解改性之后的蛋黄粉具有更强的乳化性能，热稳定性显著提高，而且无化学基团引入，产品安全可靠；表现为乳化活性比普通蛋黄粉提高了30％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍；热稳定性好，其变性温度在
一种乳化蛋黄制备方法

[实用新型]一种蛋制品快速腌制设备-CN201921777010.0有效
发明人：刘毅;李兴民;吴超男 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2020-07-07 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了属于蛋制品制备领域的一种蛋制品快速腌制设备；分蛋装置、蛋清腌制缸、蛋黄腌制缸、控制系统、制冷装置和腌制料液缸分别安装于机架上，分蛋装置位于蛋清腌制缸和蛋黄腌制缸之间的上方，制冷装置位于蛋清腌制缸和蛋黄腌制缸之间的下方，控制系统设置于蛋清腌制缸和蛋黄腌制缸之间；蛋清腌制缸和蛋黄腌制缸竖直安装，且分别位于分蛋装置的两侧，四个腌制料液缸通过管路和阀门分别都与蛋清腌制缸和蛋黄腌制缸相连。本实用新型通过分蛋装置将蛋清、蛋黄分离并分别在蛋清腌制缸和蛋黄腌制缸中进行腌制，可缩短蛋清、蛋黄腌制成熟的时间。
一种蛋制品快速腌制设备

[发明专利]高附加值鸡蛋活性成分综合开发方法-CN201110090211.5无效
发明人：夏海锋;金雄华;吴璞强;饶志明 -专利权人：江南大学
申请日： 2011-04-12 - 公布日： 2011-11-16 - 主分类号： C12N9/36 文献下载
摘要：步骤如下：1)将鸡蛋洗净，分离主要组分蛋壳、蛋清和蛋黄。2)将鸡蛋壳烘干、粉碎得蛋壳粉。3)将蛋清加水稀释，丙烯酸型大孔弱阳离子交换树脂进行离子交换，剩余液喷雾干燥得去除溶菌酶的蛋清粉。4)树脂加入10％硫酸铵溶液洗脱，洗脱液超滤、喷雾干燥得溶菌酶。5)将蛋黄加含NaCl的溶液稀释，离心得到蛋黄清液和蛋黄固体物。6)蛋黄清液通过3次盐析、超滤、喷雾干燥得卵黄抗体粗品。7)蛋黄固体物加入无水乙醇，超声辅助溶解，过滤得到蛋黄油。8)滤液进行减压蒸馏，加入丙酮，过滤、烘干得卵磷脂。9)滤液进行减压蒸馏浓缩，烘干得蛋黄胆固醇。
附加值鸡蛋活性成分综合开发方法

[发明专利]一种复合调制蛋白粉及其制备方法-CN202210946821.9在审
发明人：王清平 -专利权人：赛法特（长沙）生物技术有限公司
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： A23L33/17 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合调制蛋白粉及其制备方法，所述复合调制蛋白粉由脱糖蛋清粉、粗提蛋黄球蛋白粉、乳清蛋白和大豆分离蛋白以质量比为：28～38:0.1～5:28～38:28～38的比例混合组成。经对蛋清液进行脱糖化处理，得脱糖蛋清液，并将所述脱糖蛋清液制成脱糖蛋清粉；对蛋黄液进行脱脂处理，得脱脂蛋黄液，并将所述脱脂蛋黄液制成粗提蛋黄球蛋白粉；将所述脱糖蛋清粉、粗提蛋黄球蛋白粉与乳清蛋白、大豆分离蛋白复配
一种复合调制蛋白粉及其制备方法

[发明专利]富硒蛋黄粉及其生产方法-CN201610080655.3有效
发明人：王植;邢荣山 -专利权人：王植
申请日： 2016-02-04 - 公布日： 2019-09-17 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒蛋黄粉及其生产方法，所述富硒蛋黄粉的主要原料成分为蛋黄液100重量份、麦芽糖5重量份、果胶7重量份、洁净水100重量份，其中蛋黄液中含有将硒经过多种微生物长时间的转化而得到的活性硒。
蛋黄及其生产方法

[发明专利]一种能够获得低温高透明度液态虾青素蛋黄油的分离工艺-CN202210480458.6有效
发明人：史会帅;焦建;崔玉伟;胡仕君 -专利权人：安徽德宝生物科技有限公司
申请日： 2022-05-05 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C11B1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种能够获得低温高透明度液态虾青素蛋黄油的分离工艺，该液态虾青素蛋黄油的分离工艺包括以下步骤：S1：选取外观完整、内部未变质的虾青素鸡蛋原料；S2：将上述步骤S1中制得的蛋黄原液导入搅拌罐中进行搅拌；S3：将上述步骤S2中制得的蛋黄液导入高压均质机内对蛋黄液进行均质处理；S4：将上述步骤S3中制备的均质蛋黄液导入低温喷雾干燥机中；S5：将上述步骤S4中制得的虾青素蛋黄粉导入湿法挤压制粒机内；S6：将上述步骤S5中制得的脱水蛋黄粉颗粒导入超临界二氧化碳萃取机内进行萃取。该能够获得低温高透明度液态虾青素蛋黄油的分离工艺，可以分离出澄清的虾青素蛋黄油，同时在进行萃取时实现均匀稳定萃取，避免材料浪费。
一种能够获得低温透明度液态虾青素蛋黄分离工艺