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[发明专利]一种速溶蛋黄粉及其制备方法-CN201210526463.2无效
发明人：赵伟;韩旭;何景贤;王宇 -专利权人：北京二商健力食品科技有限公司
申请日： 2012-12-07 - 公布日： 2013-03-20 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）向蛋黄液中加入蛋白酶、磷脂酶和脂肪酶；其中，蛋白酶的加入量为按照重量比蛋黄液：蛋白酶=100:0.1-0.5；脂肪酶的加入量为按照重量比蛋黄液本发明通过酶制剂之间的协同作用，增加了蛋黄粉的溶解性、乳化性、耐热性等。
一种速溶蛋黄及其制备方法

[发明专利]一种蛋黄蛋清分离搅拌装置-CN201811448254.4在审
发明人：陈伟达 -专利权人：徐州市一品香食品有限公司
申请日： 2018-11-30 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A47J43/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋黄蛋清分离搅拌装置，包括一端开口的仓体和底座，仓体内设有向中心倾斜的倾斜挡板，倾斜挡板的下端设有一蛋液分离器，蛋液分离器之间通过移动板连接，移动板、蛋液分离器、倾斜挡板和仓体之间形成蛋液收集腔；蛋液分离器固定连接一隔离挡板，隔离挡板、倾斜挡板和蛋液分离器将仓体分为蛋清搅拌腔、蛋清蛋黄混合搅拌腔和蛋黄搅拌腔，蛋清搅拌腔、蛋清蛋黄混合搅拌腔和蛋黄搅拌腔内分别设有一搅拌器；隔离挡板的下端连接底座，隔离挡板将所述底座分为蛋清出口腔、蛋清蛋黄混合液出口腔和蛋黄出口腔。本发明将分离工序与搅拌工序合为一体，节约了蛋液制取的时间，能有效将蛋黄和蛋清分离，分离效果好，分离速度快。
蛋液分离器隔离挡板倾斜挡板蛋黄搅拌腔蛋清蛋清蛋黄仓体分离搅拌装置蛋黄蛋清出口腔移动板底座下端混合液出口分离工序分离效果合为一体连接底座一端开口搅拌器收集腔制取体内节约

[发明专利]一种蛋黄小饼干的生产方法-CN201510044531.5在审
发明人：施凯健 -专利权人：施凯健
申请日： 2015-01-29 - 公布日： 2015-05-13 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及蛋黄小饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)取鸡蛋中的蛋黄备用；2）将糖加入蛋黄液中搅打均匀，知道蛋黄液成粘稠状；3）将低筋面粉过筛；4）将过筛后的面粉加入蛋黄液中均匀搅打；5）搅拌均匀后的蛋液倒入装备小号裱花嘴的裱花袋；6）将裱花袋中的蛋液均匀的挤在烤盘表面；7）将烤盘放入烤箱，烤制成型。
一种蛋黄饼干生产方法

[发明专利]一种可降低辛酸蛋渣残留的大规模生产蛋黄抗体的方法-CN202210201136.3在审
发明人：刘田;李硕;袁建丰 -专利权人：广东海大畜牧兽医研究院有限公司
申请日： 2022-03-02 - 公布日： 2022-06-21 - 主分类号： C07K16/10 文献下载
摘要：本发明属于生物制品技术领域，公开了一种可降低辛酸蛋渣残留的大规模生产蛋黄抗体的方法，具体公开了一种蛋黄抗体的制备方法，包括以下步骤：蛋黄液与醋酸‑醋酸盐缓冲溶液混合，固液分离，得到蛋黄抗体液；蛋黄抗体液与辛酸混合萃取，收集下层澄清液；下层澄清液与甲醛混合，得到蛋黄抗体。本发明提供的蛋黄抗体的制备方法将蛋黄抗体提取操作划分为酸化水沉淀提取和辛酸沉淀提取两个步骤，首先以醋酸‑醋酸盐为主要离子介质，增大了蛋黄抗体的产出量，并获得可利用的蛋渣；将辛酸提取步骤作为进一步去除蛋黄中脂蛋白的操作手段
一种降低辛酸残留大规模生产蛋黄抗体方法

[实用新型]速溶蛋黄粉加工设备-CN201320267122.8有效
发明人：赵伟;韩旭;王宇;侯晟;杨巍 -专利权人：北京二商健力食品科技有限公司
申请日： 2013-05-16 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本实用新型公开了速溶蛋黄粉加工设备，该加工设备包括打蛋机、喷雾干燥机、造粒机、振动筛和中间输送机构；所述打蛋机用于将鸡蛋破碎，使蛋黄液和蛋清液分离；所述喷雾干燥机用于将蛋黄液干燥成粉末；所述造粒机用于将干燥后的蛋黄粉聚合造粒；所述振动筛用于筛选出颗粒均一的蛋黄粉；所述中间输送机构依次连接打蛋机、喷雾干燥机、造粒机和振动筛，用于在这些设备间输送蛋黄液或蛋黄粉。本实用新型的速溶蛋黄粉加工设备能够自动化地完成速溶蛋黄粉的生产加工，提高了蛋黄粉的流动性、分散性和稳定性，利于工业大批量生产。
速溶蛋黄加工设备

[发明专利]高活性蛋黄发酵物的生产方法及其产品与应用-CN201910023990.3在审
发明人：何静仁;唐双焱;王林元;沈方雄;惠伯棣;刘月环 -专利权人：蕴彤本草（北京）生物科技有限公司;质每堂（武汉）健康科技有限公司
申请日： 2019-01-10 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高活性蛋黄发酵物的生产方法，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入木醋液，浸泡搅拌，酶水解，得水解蛋黄液；步骤二、将水解蛋黄液水浴加热，加入明胶，加入儿茶素，恒温搅拌，接种酵母、乳酸菌，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，调节pH，加热，保温，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，冷冻，解冻，水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精高速分散，混合，包埋处理，低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得富含卵磷脂多肽的低胆固醇蛋黄发酵物。本发明还公开了一种高活性蛋黄发酵物及其用途。本发明提取物具有更强的生物活性，能够对人体基础性代谢及免疫系统产生积极的影响。
蛋黄发酵物蛋黄液高活性水浴加热水解乳酸菌超声波辅助发酵液过滤卵磷脂低胆固醇低温冷却高速分散恒温搅拌接种酵母静置分层免疫系统生物活性明胶儿茶素发酵液分离液环糊精酶水解木醋液提取物胆固醇包埋打蛋多肽富含均质脱除加热禽蛋去除保温沉淀代谢解冻浸泡冷冻上层生产应用

[发明专利]一种粗粮芝士蛋糕的生产方法-CN201410518490.4无效
发明人：张红 -专利权人：张红
申请日： 2014-10-03 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种粗粮芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；2）芝士软化后进行搅打；3）蛋黄液加入芝士和糖进行搅打；4）蛋黄混合液加入低筋面粉和燕麦片进行搅打；5）蛋黄混合液加入柠檬汁、盐和鲜奶翻拌均匀；6）将蛋清加糖搅打至硬性发泡；7）将蛋清混合液分3次加入蛋黄混合液搅打均匀；8）将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型；9）待蛋糕冷却后，将蛋糕放入冰箱冷藏
一种粗粮蛋糕生产方法

[发明专利]一种柠檬芝士蛋糕的生产方法-CN201410518504.2无效
发明人：张红 -专利权人：张红
申请日： 2014-10-03 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种柠檬芝士蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；2）芝士软化后进行搅打；3）蛋黄液加入芝士和糖进行搅打；4）蛋黄混合液加入低筋面粉和玉米淀粉进行搅打；5）蛋黄混合液加入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀；6）将蛋清加糖搅打至硬性发泡；7）将蛋清混合液分3次加入蛋黄混合液搅打均匀；8）将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型；9）待蛋糕冷却后，将蛋糕放入冰箱冷藏
一种柠檬蛋糕生产方法

[发明专利]一种酥脆蛋黄小饼干的生产方法-CN201510044786.1在审
发明人：施凯健 -专利权人：施凯健
申请日： 2015-01-29 - 公布日： 2015-05-13 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种酥脆蛋黄小饼干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1) 准备原料，蛋黄、低筋面粉、糖质量百分比为；10—15；45—50；1—2；取鸡蛋中的蛋黄备用；2）将糖加入蛋黄液中搅打均匀，知道蛋黄液成粘稠状；3）将低筋面粉过筛；4）将过筛后的面粉加入蛋黄液中均匀搅打；5）搅拌均匀后的蛋液倒入装备小号裱花嘴的裱花袋；6）将裱花袋中的蛋液均匀的挤在烤盘表面；7）将烤盘放入烤箱，烤制成型。
一种酥脆蛋黄饼干生产方法

[发明专利]咸蛋黄调味料及其制备方法-CN202011118993.4在审
发明人：刘吉新;刘果 -专利权人：东莞市华井生物科技有限公司
申请日： 2020-10-19 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种咸蛋黄调味料及其制备方法。该咸蛋黄调味料包括如下重量份的组分：咸蛋黄酶解液60‑80份、复合氨基酸5‑10份、水解植物蛋白1‑5份及糖类2‑10份；咸蛋黄酶解液由如下方法制成：咸蛋黄于160℃‑190℃温度烘烤15 min‑30min，加入咸蛋黄质量1‑3倍的水搅拌均匀，再加入咸蛋黄质量0.2%‑1%的蛋白酶，于45℃‑60℃温度恒温水解0.5h‑2h，得咸蛋黄酶解液。该咸蛋黄调味料，油脂和胆固醇含量低、耐温性好，香气丰满逼真。
咸蛋调味料及其制备方法

[发明专利]湿法快速腌制咸蛋黄的方法-CN201110203992.4无效
发明人：李斌;范劲松;李晶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2011-07-20 - 公布日： 2013-01-23 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：具体涉及一种湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。本发明的特征在于，运用羧甲基纤维素钠制备成保护胶体，腌制经分离的禽蛋蛋黄，其步骤包括：1)分离蛋黄、洗净蛋清；2)使用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌制，蛋黄与腌制液分层加入，促进了腌制液与蛋黄的接触，大大缩短了腌制时间(只需2-5天)，4)将腌制好的蛋黄取出，洗净，晾干即为腌制好的咸蛋黄。本发明分离腌制咸蛋黄，蛋清可以用作其它加工用途，且用盐量少，腌制成本低，腌制速度快，占用资源少，为集约化的绿色生产工艺。本发明在咸蛋黄是在密封环境下腌制，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液含盐度增加，也很好地防止了微生物的污染。本发明快速腌制出的咸蛋黄可以达到传统咸蛋黄的品质，其风味易于控制。
湿法快速腌制咸蛋方法

[发明专利]一种咸蛋黄香精的制备方法-CN201510517925.8有效
发明人：王婧婧 -专利权人：王婧婧
申请日： 2015-08-23 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸蛋黄香精的制备方法，步骤包括取新鲜蛋黄液于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍后经脂肪酶酶解，灭酶后得咸蛋黄酶解液，蛋黄酶解液中加入食盐、混合氨基酸、葡萄糖、海藻糖、鼠李糖、甘油、黄原胶，经过热反应制备得到咸蛋黄香精。本发明以天然蛋黄等为原料，利用生物催化作用和热反应技术制备咸蛋黄风味的香精，香气丰富，口感真实，成本低廉，具有巨大的应用市场。
一种咸蛋香精制备方法

[实用新型]一种带有打蛋组件的蛋清蛋黄分离设备-CN202223490863.0有效
发明人：谢惠如 -专利权人：珠海威升蛋品有限公司
申请日： 2022-12-27 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23J1/09 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种带有打蛋组件的蛋清蛋黄分离设备，包括分离设备主体，所述分离设备主体的底端设有与蛋黄进入口相接通的蛋黄打发室，实现通过蛋黄蛋清分离板的倾斜对破壳脱壳后的蛋液承接并输出，随着蛋黄蛋清分离板的倾斜进入蛋黄进入口，从而通过蛋黄进入口进入蛋黄打发室内，实现对蛋液中蛋清蛋黄的分离加工；蛋黄打发室和蛋清打发室之间设有相互接通的抽取泵，蛋黄打发室和蛋清打发室内分别设置的打发组件，实现通过打发组件上连接的驱动电机运行，从而实现对打发后的蛋清蛋黄混合，达到在对蛋清蛋黄分离后直接分别打发，提高对蛋清蛋黄加工效率的同时，提高分离蛋清蛋黄配合食品加工效率。
一种带有组件蛋清蛋黄分离设备

[发明专利]一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法-CN201510500702.0有效
发明人：李浩 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2015-08-14 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法，以发酵乳的原料总重量为100％计，所述含蛋黄液的发酵乳是以80％～90％的原料奶为主原料，添加0.5％～2％的加糖蛋黄液，接种发酵剂发酵制成的，其中加糖蛋黄液的含糖量为本发明还提供了上述含蛋黄液的发酵乳的制备方法，所述方法是将除发酵剂外的发酵乳的原料混合脱气、均质、杀菌、冷却、加入发酵剂发酵得所述含蛋黄液的发酵乳。
一种蛋黄发酵及其制备方法

[发明专利]高乳化性蛋黄粉的制备方法-CN201510425323.X在审
发明人：宋锡铭;姚永鹏;秦胜华;杭小伟 -专利权人：泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明涉及高乳化性蛋黄粉的制备方法，主要步骤如下取新鲜鸡蛋，破壳取鸡蛋全液并分离蛋清液和蛋黄液，将分离出的蛋黄液搅拌均匀后过滤除去杂质；向蛋黄液加入中性蛋白酶和磷脂酶A1在52～55℃的温度下酶解180分钟；向酶解后的蛋黄液中加入麦芽糊精粉末，使其质量分数达到3％，并搅拌均匀；巴氏杀菌后喷雾干燥得到蛋黄粉；真空包装后得到成品。由本发明制得的蛋黄粉与普通蛋清粉相比，在外观和口感上没有差异；乳化容量、乳化稳定性和乳状液耐热性都显著提高，能够满足对乳化性能要求较高产品的生产需要；而且还具有不易结块，冲调性好，工艺简单、成本低廉，易于工业化生产的优点
乳化蛋黄制备方法