[发明专利]降脂降热量的花生酱

摘要

一种降脂降热量果仁酱组合物，具体地说是一种花生酱，具有全脂果仁酱的结构和感官特性。该果仁酱最多降脂约60wt％，且最多降热量约34wt％。该组合物由全脂果仁和烤制的、部分脱脂果仁和／或烤制的，部分脱脂果仁粉、低或无热量三酰基甘油和低或无热量填充剂制成。该组合物还含有非脂果仁固体的20—34％，且总的非脂固体与总油之间的比率约2．0∶1至约2．7∶1。$#!

主权项

1、一种具有降脂降热量组合物且具有全脂果仁酱结构和口感特性的果仁酱组合物包括：a)18-30％的粉碎的烘烤果仁；b)0-25％的烘烤的部分脱脂果仁粉；c)0-30％的粉碎的、烘烤的部分脱脂果仁；d)4-18％的低或无热量的三酰基甘油；e)0.05-1％的甜味剂；f)1.0-2.0％的盐g)0.5-3.5％的稳定剂和任选的乳化剂系统；和h)2-38％的低或无热量的填充剂；其中果仁酱具有的非脂果仁固体的量为20-34％，且总非脂固体与总油的比率为2.0∶1至2.7∶1。