[发明专利]机制蒸汽馒头的生产新工艺无效
| 申请号： | 92108137.5 | 申请日： | 1992-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN1078856A | 公开（公告）日： | 1993-12-01 |
| 发明（设计）人： | 钟国富;石明贤;吴长智;邓文英;黄德武 | 申请（专利权）人： | 中江县城关粮油食品站 |
| 主分类号： | A21D2/00 | 分类号： | A21D2/00;A21C11/00;A23L1/10 |
| 代理公司： | 四川辅君专利事务所 | 代理人： | 侯绍桂 |
| 地址： | 618100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种机制蒸汽馒头的生产新工艺，它包括有机器搅拌和面、发酵扎碱，机器切胚成型，再次发酵扎碱和蒸汽蒸制等工序，并在发酵和扎碱过程中，进行取样检测和观察，以便于调节时间和温度，使发酵扎碱到最佳程度。其产品原料全部为天然原料，配比为在100斤面粉中加入45-47斤水，2-4斤老面和0.7-1斤食用碱。用本发明工艺生产的馒头外形光滑、色泽白净、发泡充分，吃起来疏松可口，是一种营养价值较高的天然型食品。 | ||
| 搜索关键词： | 机制 蒸汽 馒头 生产 新工艺 | ||
【主权项】：
1、一种机制汽馒头的生产新工艺，包括有机器搅拌和面、发酵、扎碱、机器切胚成型、蒸汽蒸制工序，其特征在于和面的配比为：在100斤面粉中加入45-47斤水和2-4斤老面，并在切胚成型和蒸汽蒸制之间增加一次发酵、扎碱工序，两次发酵的时间和温度如下：(1)第一次发酵的时间是根据不同的季节和气温而定的，即：春天为9-10小时，夏天为4-5小时，秋天为6-7小时，冬天为11-12小时，并加入适当的热水加速发酵，热水的水温为25-35℃间；(2)第二次发酵的时间为1-2小时，并在25-35℃温度的蒸笼内密闭进行发酵。
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