[其他]一种低度营养酒的制造方法

摘要

本发明属于低酒精饮料的制造方法。它是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料，采用先处理后发酵的方法。所制饮料清亮透明，酒度适中，风味独特，其制造工艺简单，周期短，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种保健饮料。

主权项

一种低度饮料酒的制造方法，其特征在于：a、这种饮料是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料采用先处理后发酵的方法。b、其制造方法是分选→清洗→加热提取→粗滤→酵处理→精滤→回收乙醇→配制→接种发酵→过滤→灭菌→装瓶→冷却→成品。c、将适量的山楂、枸杞果(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加山楂100～300公斤，枸杞果5～10公斤)用水洗净后，装入常压罐或油水分离提取器中，然后向罐中加入乙醇或食用白酒，浸泡48-72小时，以每分钟30～100毫升/50kg的速度渗漉，至渗出液达投入山楂、枸杞果基料的3～10倍量时停止渗漉，回收乙醇和酒精得提取液[1]，将提取液[1]过滤浓缩至每毫升含山楂、枸杞果150mg～200mg，得提取液[2]，将提取液[2]静置48～72小时，取上清液过滤，得滤液[3]；将苡米、麦芽(按0.5公斤/瓶计算、生产一万瓶加苡米100～150公斤，麦芽50～100公斤)用水洗净，装入常压提取罐中，向罐中加入相当于麦芽、苡米20倍的水，加温至100℃保温2-4小时，过滤后得提取液[4]，其残渣加入10倍水，加温至100℃保温2小时后过滤，得提取液[5]，合并提取液[4]和提取液[5]，浓缩到基料比为1：2，加入食用酒精，慢加搅拌后，静置24～72小时，抽取上清液，得提取液[6]，然后将沉淀物加入适量的食用酒精，静置12～24小时后，抽取上清液，得提取液[7]。合并提取液[6]和提取液[7]，调整提取液与基料比为1：1，得提取液[8]；将玫瑰茄花(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加20～30公斤)用水洗净，装入常压提取罐中，加入20倍水，于60℃～80℃温浸4小时后，过滤得提取液[9]，再将玫瑰茄花加入10倍水，于60℃～80℃温浸2～4小时，过滤后得提取液[10]，合并提取液[9]和[10]，加入食用酒精，静置24～72小时，取上清液过滤，得提取液[11]；将1000毫升平底烧瓶装入提取精制的苡米、麦芽、玫瑰茄花，经糖化汁200～800毫升塞好棉花灭菌，冷却至26℃～27℃，将培养的酵母接入，于28℃～30℃培养12～14小时，得培养液[12]；将山楂、枸杞果汁、苡米、麦芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏发酵罐中3000～5000毫升灭菌，冷却至26～27℃，接入培养液[12]，于28～30℃培养10～24小时，得培养液[13]；将滤液[3]，提取液[8]，提取液[11]按全量加入发酵罐中灭菌，冷却至26℃～27℃，接入卡氏罐培养液[13]，于28℃～30℃发酵7～15天。