[发明专利]一种复合海鲜风味的蚝油及其制备方法在审
| 申请号： | 202211313135.4 | 申请日： | 2022-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN116076690A | 公开（公告）日： | 2023-05-09 |
| 发明（设计）人： | 王屋梁;马云标 | 申请（专利权）人： | 上海太太乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L17/50;A23L29/30;A23L5/20;A23L27/20 |
| 代理公司： | 上海邦德专利代理事务所(普通合伙) 31312 | 代理人： | 梁剑 |
| 地址： | 201812 上海市嘉*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提出一种复合海鲜风味的蚝油及其制备方法，包括贝壳类原料、无水柠檬酸和酵解蚝汁、水、淀粉和辅料；本发明通过添加酶解蚝汁，带有浓郁的蚝肉风味，口感鲜甜，能较大增强蚝汁的肉感品质，同时也较好地保留了蚝的营养物质。通过添加无水柠檬酸，降低了海鲜蚝油体系的pH；同时也添加了酿造食醋，呈现出饱满的酸感，其与其他呈鲜物质复合，感官上鲜味更突出。最重要的是，进一步降低了微生物污染和稀化的风险，从而可以延长产品的保质期。通过添加贝壳类原料，分别提供不同的贝类风味，三者与酶解蚝汁形成复合鲜味，鲜味更饱满、持久。此外，本发明对含有淀粉酶的原料，严格控制温度和酸度进行灭酶处理，降低淀粉颗粒稀化的风险。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 海鲜 风味 蚝油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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