[发明专利]一种基于等离子体活化水制备高强度肌原纤维蛋白凝胶的方法在审
| 申请号： | 202211083648.0 | 申请日： | 2022-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN115413730A | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;李梦哲;王鑫;石彤;熊治渝;袁丽 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04;A23L17/00 |
| 代理公司： | 南京智造力知识产权代理有限公司 32382 | 代理人： | 李侨飞 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种基于等离子体活化水制备高强度肌原纤维蛋白凝胶的方法。步骤为：将淡水鱼用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，经清洗、去皮后进行搅碎处理获得鱼糜；将超纯水用等离子体设备处理30s～240s，得到等离子体活化水，与NaCl混合得到混合溶液；首先将NaCl溶液与鱼糜混合后进行均质、离心，去除上清液；重复均质、离心数次后除去水溶性蛋白，在得到的沉淀物中再加入混合溶液进行均质、离心，最终得到的上清液为肌原纤维蛋白溶液；最后进行二段式加热，经冷却后即得到高强度肌原纤维蛋白凝胶。通过本发明的方法，可以制备高质量、高蛋白的淡水鱼鱼糜产品，改善淡水鱼鱼糜制品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 等离子体 活化 制备 强度 纤维蛋白 凝胶 方法 | ||
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- 刘元法;袁立阳;郑召君 - 江南大学
- 2021-12-21 - 2022-04-12 - A23J1/04
- 本发明公开了一种肉组织状浓缩鱼蛋白的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼或加工副产物残碎鱼肉为原料，采肉后用碳酸氢钠溶液进行漂洗再除余水，除去大部分油脂及水溶性蛋白，调整鱼肉的pH至8.5，加入食盐，搅拌使肌球蛋白溶出，再加入5～6倍体积的食用乙醇使肌球蛋白凝集在肌纤维上，变成不定形的固态。经干燥后得到肉组织状浓缩鱼蛋白，可调味腌制后直接食用，也可作为肉类加工食品的代肉品。本发明生产的浓缩鱼蛋白富有弹性，硬度、内聚性、回复性、咀嚼性好，复水后具有畜肉口感，克服了浓缩鱼蛋白可口性差的缺点，而且实现了鱼类资源的综合利用，提高了低值鱼和残碎鱼肉的经济价值。
- 一种调控海鱼肌原纤维蛋白对风味化合物吸附能力的方法-201910400348.2
- 雷叶斯;杨华;吕春霞;戚向阳 - 浙江万里学院
- 2019-05-14 - 2022-04-12 - A23J1/04
- 本发明涉及一种调控肌原纤维蛋白对风味化合物吸附能力的方法，该方法主要是将肌原纤维蛋白与Tris‑Hcl缓冲溶液在磁力搅拌下进行反应得到肌原纤维蛋白溶液，将氯化钠与转谷氨酰胺酶添加于所得蛋白溶液中，充分搅拌均匀，反应后于40℃下反应1.5h，然后于75℃水浴蒸煮30min，4℃下冷却静置24h后得到肌原纤维蛋白凝胶，再协同超高压处理，进一步改变肌原纤维蛋白的结构，改变其对风味化合物的吸附作用。通过本发明的方法能够有效改善肌原纤维蛋白对风味化合物的吸附能力，这对鱼糜制品风味改善具有重要的作用，具有较高的商用价值。
- 一种提高草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法-201910815730.X
- 孙卫青;王丽梅;冯小龙;马静;夏民权 - 长江大学
- 2019-08-30 - 2022-03-04 - A23J1/04
- 本发明涉及一种提高草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，属食品加工工艺技术领域。本发明是将草鱼肌原纤维蛋白先在38～42℃低温水浴中加热45～52 min，使蛋白从溶胶状变为凝胶状；然后在8.9～9.9mT的磁场介导下在84～86℃高温水浴中加热38～42 min；最后在冰水中浸没14～16 min使草鱼肌原纤维蛋特性得以提高；本发明与传统两段式水浴加热的相比，本发明可显著提高草鱼肌原纤维蛋白凝胶的保水性和弹性，并且保证凝胶强度不发生显著变化，在保证凝胶强度不受影响的基础上增强了凝胶的嫩度，改善了草鱼鱼糜凝胶制品的口感和质地。
- 一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法-202111388753.0
- 黄姗;周尽学;郭红星 - 海南华研胶原科技股份有限公司
- 2021-11-22 - 2022-02-15 - A23J1/04
- 本发明提供一种水解鱼溶浆蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理、S2脱鱼油、S3一次水解、S4二次水解、S5脱腥处理；本发明的鱼溶浆蛋白粉，先加入脱油剂进行脱油，去油率73.38～78.98％，采用多次水解方法有助于提高鱼溶浆的水解度，水解后再使用脱腥液对其进行脱腥处理，脱腥过程中也能达到灭酶的效果，使得剩余复合酶能够慢慢释放，脱腥效果显著。
- 一种从脱脂南极磷虾粉中制备低氟蛋白质的方法-202111370291.X
- 贾爱荣;姚梦珂;张绵松;范宁宁;刘昌衡;刘雪;崔婷婷;史亚萍 - 山东省科学院生物研究所;山东鲁华海洋生物科技有限公司
- 2021-11-18 - 2022-02-01 - A23J1/04
- 本发明公开了一种从脱脂南极磷虾粉中制备低氟蛋白质的方法，包括如下步骤：对脱脂南极磷虾粉进行超声碱提，后固液分离，得上清液和沉淀；向上清液中加入DL‑苹果酸溶液，进行酸沉，得酸沉上清液和酸沉沉淀；向酸沉上清液中加入柠檬酸钙，搅拌处理设定时间，取上清液，干燥得A蛋白粉；采用蒸馏水复溶酸沉沉淀，中和后，上清液干燥得B蛋白粉；酸沉沉淀复溶中和后的沉淀加水分散，干燥得C蛋白粉。未使用有毒有害化学制剂，所有添加剂均为食品级，简单高效，适合工业化生产。
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