[发明专利]一种降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生产方法有效
| 申请号： | 202111680549.6 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114196229B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 庄丰辰;张新峰;陈志锋;郑桂青 | 申请（专利权）人： | 佛山市海盛食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 528200 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生产方法，其包括：(1)采用果葡糖浆、葡萄糖浆和白砂糖制备复配糖溶液；(2)向所述复配糖溶液中加入酸催化剂，一次反应至色率为3000～6000EBC；(3)然后加入Lewis酸和酸催化剂，二次反应至色率为10000～16000EBC，加水终止反应，调节pH值至5.5～7.5并保温，冷却，制得焦糖色产品。本发明能够在保证反应效率及焦糖色产品的基本理化指标不变的基础上，将普通法焦糖色的乙酰丙酸含量降低至2500ppm以下，提高了焦糖色的安全性，以焦糖色在酱油中的添加量为20wt％计，可将酱油中的乙酰丙酸含量降低至500ppm以下。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 普通法 焦糖 乙酰 丙酸 含量 生产 方法 | ||
【主权项】：
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