[发明专利]一种用益生菌发酵的酱油酿造新工艺在审
| 申请号： | 202010096365.4 | 申请日： | 2020-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN111184204A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 周坤三;肖瑞海 | 申请（专利权）人： | 山东三汇粮大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/135 |
| 代理公司： | 济南格源知识产权代理有限公司 37306 | 代理人： | 韩洪淼 |
| 地址： | 256600 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱油酿造技术领域，尤其涉及一种用益生菌发酵的酱油酿造新工艺。其制备工艺为原料接种——制曲——拌盐水——前期发酵——中间发酵——后期发酵——压榨取油——灭菌——贮存——调配——灭菌——灌装——检验——入库。通过此工艺增加产品的酱香味；且再发酵过程中增加益生菌双岐杆菌，利用其菌体和代谢物质增加了产品的有益成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用益生菌 发酵 酱油 酿造 新工艺 | ||
【主权项】：
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