[发明专利]一种腌制酸菜的方法在审
| 申请号： | 201911235273.3 | 申请日： | 2019-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN110800955A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 叶建铨 | 申请（专利权）人： | 重庆三叶子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23B7/155 |
| 代理公司： | 北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 张瑞玲 |
| 地址： | 408328 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供一种腌制酸菜的方法，S1:采摘新鲜的生菜，洗净备用。S2:将洗净的生菜放置在通风处晾晒至生菜表面的水分蒸发。S3:在晾晒完毕的生菜的表面以及生菜叶的内侧均匀涂抹食用盐。S4:将涂抹完食用盐的生菜放置在密闭的容器中进行第一次发酵脱水，封存时间为10‑20天。S5:第一次发酵脱水后，取出生菜，沥干盐水，并在生菜叶上均匀涂抹红曲酒糟。S6:当涂抹完红曲酒糟后，将生菜放入另一密闭的容器中，让其进行第二次发酵，第二次发酵时间三个月以上即可食用。使得酸菜加工变得简单易控制，制备过程的周期长，易于对每个发酵过程进行掌控，制备出来的酸菜味道口感佳，更适用于作为辅料加工其他食物。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 酸菜 方法 | ||
【主权项】：
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