[发明专利]一种复合酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910870801.6 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110551587A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 李淑莲;张天润;张立军 | 申请（专利权）人： | 李淑莲 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/02;C12H6/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 11543 北京八月瓜知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李斌 |
| 地址： | 025450 内蒙古自治区*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及制酒技术领域，尤其涉及一种复合酒及其制备方法，一种复合酒的制备方法，包括如下步骤：使用酒曲对基酒原料发酵，并进行蒸馏制得基酒；使用酵母对复合发酵原料进行发酵，待酒液浸出时，加入所述基酒，并继续发酵，即得，其中，基酒原料包括高粱、小麦、大麦或玉米中的一种或多种以任意比例混配的混合物，优选高粱，所述复合发酵原料包括糯米、香米或小米中的一种或多种以任意比例混配的混合物，优选糯米和香米。本发明酿制了一种优质的复合酒，使其既具备醇香浓郁、微甜适口的口感，又具有琥铂色自然清雅的外观，满足国产消闲酒市场对“雅调”酒的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 复合酒 发酵 复合发酵 基酒原料 混合物 糯米 混配 基酒 香米 优选 制备 高粱 制酒技术 蒸馏 酿制 铂色 大麦 浸出 酒曲 酒液 酵母 小米 小麦 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种复合酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1：使用酒曲对基酒原料发酵，并进行蒸馏制得基酒；/nS2：使用酵母对复合发酵原料进行发酵，待酒液浸出时，加入所述基酒，并继续发酵，即得。/n
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- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明公开了一种白酒的酿制方法，包括以下工艺：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口、隔渣网和将窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计和流量计；入窖发酵时窖池内放入移动式温度计；采用柔性密封盖和湿润的细砂有组合进行封窖。其优点是：采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性封窖，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；窖池的黄水可及时彻底排出，黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；黄水排出量实时可控、可计量；发酵过程黄水可即时提取检测，发酵温度可记录；所生产白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、无杂味。
- 一种小曲白酒的酿制方法-201911227437.8
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明公开了一种小曲白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→起窖→蒸馏，其特征是，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口，集水口处设有地漏，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计；入窖发酵时窖池内放入温度检测装置。其优点是：工艺方法新颖，容易实现；新方法中的发酵工艺完成后，窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，发酵温度可记录；母糟含水量可控制，使所生产小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，酒味无尾味和杂味。
- 一种朗姆酒的生产方法-201810645924.5
- 费余升 - 费余升
- 2018-06-21 - 2020-01-17 - C12G3/021
- 本发明公开了酒水领域内的一种朗姆酒的生产方法，包括如下步骤：选取适量的甘蔗，将甘蔗榨出甘蔗汁，甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，得到带有粘性液态的甘蔗糖浆；将上述甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水按照质量比为（2~3）∶1进行混合，然在加热到60~80℃，再自然冷却至室温；将上述混合物进行处理，首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙和块状物质；将上述混合物用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量为10～12g/100ml，并添加10~20g硫酸铵或尿素；将上述产物进行发酵，制得朗姆酒。所述步骤（2）中，甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水的质量比为2.5∶1，加热到70℃。所述步骤（4）中，总糖含量为11g/100ml，并添加15g硫酸铵。本发明能够生产出味道十分香醇的朗姆酒，使人获得更好的口感。
- 一种白酒的发酵酿制系统-201911227420.2
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-17 - C12G3/021
- 本发明公开了一种白酒的发酵酿制系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，将窖池内的发酵原料的窖盖、以及将窖盖和窖池的壁部进行密封的密封填压料；窖盖为随形贴合窖池的壁部的柔性密封盖，所述密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的细砂；所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管，所述窖池内设有检测窖池内部发酵温度的测温器。其优点是：采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性密闭系统，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量，提高了小曲白酒的品质量。
- 一种富硒高粱酒和制作方法-201911068173.6
- 黄开颜 - 黄开颜
- 2019-10-30 - 2020-01-14 - C12G3/021
- 本发明涉及公开了一种富硒高粱酒和制作方法，由下述材料：高粱原料、亚硒酸钠、糖化发酵物、水组成。采用混合糖化发酵蒸馏工艺法制成。本发明在配方上开创性的将亚硒酸钠添加在高粱酒酿酒的材料中，开发出硒含量可调的一种富硒高粱酒和制作方法，在高粱酒领域内具有创新性、成本低、生产工艺简单等优点。本发明产品不仅含有传统高粱酒的特点并具有补硒功效，硒通过有机转化后可富含有机硒分子，人们在饮用富硒高粱酒同时可以补硒提高人体综合免疫力。本发明创造一种富硒高粱酒和制作方法具有传统高粱酒的特点兼补硒的作用，有增强免疫的辅助功效。
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