[发明专利]一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法

摘要

本发明公开了一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法。随着消费者审美观的转变，对饮用茶叶的外形、叶底完整度要求越来越高，给茶叶加工制作者带来很大的困难。本方法提出了利用喷洒纯净水回软，形成制作外形卷曲、叶底完整的卷曲型绿茶新工艺。利用本工艺制做出的卷曲型绿茶比老工艺制做的外形整齐、卷曲度高、叶底更完整，并提高工作效率。同时对茶叶色泽、香气、滋味都有提高，更能满足广大消费者的需求。

主权项

1.一种卷曲型绿茶加工过程中的回软方法，其(以卷曲型特级无锡毫茶加工制作为例)特征包含以下步骤：(1)鲜叶采摘(茶树芽梢长至一芽一叶初展，采匀整单芽)(2)鲜叶摊放(摊青间内温度18℃～25℃，湿度50％～60％，鲜叶厚度1.5～2.5厘米，摊放8～10小时，失水率35％～38％，青草气消失，清香、花香出现)(3)杀青(滚筒杀青机型号6CST～40，投叶量速度15公斤/小时，杀青时间设定为115秒，筒壁温度设定为420℃)(4)摊凉回软(杀青冷却后称重，摊放于竹扁内，根据重量的10％～15％加纯净水用喷壶喷洒均匀，静置20～30分钟)(5)揉捻(将回软后的鲜叶放入6CR‑55揉捻机内进行揉捻，加压要求轻压10分钟‑重压10分钟‑轻压10分钟)(6)初烘(在手拉百叶烘干机型号ZN‑6上初烘，同时手揉辅助做形，温度为110℃，时间10～15分钟，烘至含水率30％～35％下机摊凉)(7)提毫：待茶叶有触手感时(含水率25％～30％最佳)，手工揉搓提毫(8)足干(在手拉百叶烘干机上进行，温度为80℃～90℃烘至含水率4％～6％即可) 。