[发明专利]一种白酒的双曲发酵工艺在审
| 申请号： | 201811095210.8 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109022230A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 逯更产;逯青青 | 申请（专利权）人： | 河南酒管家实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 郑州博派知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 41137 | 代理人： | 方燕玉 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市经济技术*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酒的双曲发酵工艺，该工艺步骤为：备料、泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、小曲培菌、配醩、大曲发酵、蒸酒、窖藏。本发明主要采用小曲与大曲相结合充分糖化发酵的工艺，形成多种微生物发酵氛围，产生更多的酶量，出酯率和出酒率高，增加白酒的质量和产量，极大丰富白酒的香味，酒味浓郁醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 大曲 小曲 曲发酵 微生物发酵 工艺步骤 糖化发酵 出酒率 备料 初蒸 复蒸 窖藏 酶量 培菌 蒸酒 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种白酒的双曲发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选取优质的小麦；（2）泡粮：用常温清水浸泡小麦6~8小时，然后将水放掉，小麦干发30分钟；（3）初蒸：将浸透的小麦均匀入甑，打开蒸汽，蒸汽均匀穿出小麦表面，加盖，蒸20~30分钟；（4）闷粮：向初蒸后小麦加温水，水位至高于小麦表面15~25厘米，敞口闷粮25~35分钟后放水；（5）复蒸：向闷粮后小麦加大蒸汽量，再次蒸20~30分钟，熟粮糊化后出甑；（6）小曲培菌：将复蒸后小麦出甑，均匀分散降温，轻倒匀撒，温度降至25~28度时撒小曲，每次需与小麦拌匀，分三次撒；然后在培菌面均匀撒一层稻壳，将拌入小曲的小麦均匀分散到培菌面，修正均平，再在熟粮表面撒上部分小曲和铺上一层稻壳，开始培菌；（7）配醩：小曲培菌后，冬季酒糟温度50~60度；春秋酒糟温度25~38度；将酒糟摊铺在培菌的醅料表面，酒糟可提供有益菌群及发酵所需的酶，并且具有保温的作用，继续在培菌面培菌；（8）大曲发酵：将配醩糖化后的醅料均匀摊晾降温，加稻壳和酒糟，稻壳用量为小麦总量的5~7%，酒糟用量为小麦总量的33%；温度达到23~25度时，均匀加高温大曲和中温大曲；醅料温度在22~23度时入窖池，窖池底部和顶部均铺4~5厘米厚的酒糟，压紧密封发酵，自然发酵28~30天，得到酒醅；（9）蒸酒：先在甑底上撒一层稻壳，然后将酒醅放入甑中进行蒸馏分段取酒，将酒液分三段，标明清楚各段的小麦酒基；（10）窖藏：将各段小麦酒基密封窖藏6~36月；（11）将窖藏后的各段酒基取出，测定酒精度，然后按照规格度数进行勾兑调整，再窖藏5~6个月即得成品。
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- 本实用新型公开了一种白酒生产蒸馏装置，所述输气管的两端安装在所述冷凝器与所述进气口上，且所述输气管的横截面为圆形，所述冷凝器为圆柱体，所述进气口为圆形，所述冷凝器上安装有所述出水口，且所述出水口为圆形，所述冷凝器与所述蒸馏罐之间设置有所述进水管，且所述进水管为圆柱体，所述进水管上安装有所述蝶阀，所述安装架设置在所述冷凝器与所述蒸馏罐之间，且所述安装架为长方体，所述安装架有两个，所述蒸馏罐的横截面为圆形，所述冷凝器的上端安装有所述进水口，且所述进水口为圆形，所述冷凝器的底部安装有所述出酒口，且所述出酒口为圆形，所述出酒口上安装有所述阀门，所述蒸馏罐的底部设置有所述底座，本实用新型操作简单。
- 一种白酒冷凝器-201820533902.5
- 屠乃东 - 屠乃东
- 2018-04-12 - 2018-12-14 - C12G3/12
- 本实用新型属于白酒蒸馏设备技术领域，具体涉及一种白酒冷凝器，其包括盖设在酒甑上的冷凝器本体，所述冷凝器本体底部设置有用于引导酒液流向的冷凝壁，所述冷凝壁的边缘设置有底板，所述底板与冷凝壁之间的空腔形成接酒槽。该白酒冷凝器的结构简单，在冷凝器中的冷凝壁具有冷凝的效果，当酒蒸汽与该白酒冷凝壁接触时，冷凝壁可以使酒蒸汽的温度降低凝结成酒液并向接酒槽流去，从而避免了凝结后的酒液向酒甑边缘的水封中流去而造成的浪费现象的发生，进而提高白酒的产量。
- 高粱酒蒸酒装置-201810909755.1
- 龚希强 - 贵州怀宫酒业销售有限公司
- 2018-08-10 - 2018-12-11 - C12G3/12
- 本发明涉及酿酒机械设备技术领域，具体涉及高粱酒蒸酒装置。包括蒸酒箱，蒸酒箱内设有冷凝板，冷凝板将蒸酒箱分为冷却室和蒸汽室，冷却室设有叶轮，叶轮同轴连接有竖直转轴，蒸酒箱上侧开有通孔，转轴与通孔旋转配合，蒸酒箱上方设有推杆，推杆上方设有冷气管，转轴远离蒸酒箱一端同轴连接有丝杠，丝杠穿过推杆设置在推杆与冷气管之间；蒸酒箱侧壁上对称设有搅拌件，蒸酒箱侧壁上开有通孔，搅拌件穿过所述通孔，通孔与搅拌件旋转配合，搅拌件远离蒸酒箱侧壁一端同轴连接有第一齿轮，搅拌件与推杆之间设有直齿条，直齿条与第一齿轮啮合。采用本方案用于高粱酒蒸酒，能起到提高酒精蒸汽冷却速率的效果。
- 一种黑熬子酒的蒸馏方法-201811019018.0
- 聂林 - 聂林
- 2018-09-03 - 2018-12-07 - C12G3/12
- 本发明主要涉及酿酒技术领域，公开了一种黑熬子酒的蒸馏方法，包括：冷冻、一次蒸馏、二次蒸馏、三次蒸馏、混合；本发明提供的黑熬子酒的蒸馏方法，得到的黑熬子酒酒体澄清透明，香味浓郁，酸甜适口，具有黑熬子酒的独特香味；先将发酵后的酒醅进行低温冷冻，经过冷冻和解冻的过程使酒醅中的物质充分混合，口感圆润；一次蒸馏时分别接收酒头和酒尾，利于后期处理，并且蒸锅发酵过程中都是使用双层陶瓷罐进行接收，陶瓷罐的内层和外层中间可以流通冷凝水，加快对蒸馏液体进行冷却，同时陶瓷罐的多孔吸附结构能够使酒体更加柔和丰满。
- 一种均匀蒸馏式酿白酒设备-201811211300.9
- 赵向前;李红武;远民强 - 汝阳梦福坊酿酒有限公司
- 2018-10-17 - 2018-12-07 - C12G3/12
- 本发明公开了一种均匀蒸馏式酿白酒设备，包括恒温水箱，所述恒温水箱的内壁连接有两个蒸馏球。本发明结构简单，将酒液倒入加液斗中，酒液进入蒸馏球中，在浮球的作用下，密封球与加液斗的底部相抵，酒液停止进入，控制恒温水箱中的水温对蒸馏球中的酒液进行加热，由于酒液中的酒精沸点较低，酒精蒸发通过第一导管进入另一个蒸馏球，进行二次蒸馏，最终通过第二导管进入螺旋冷凝管中，酒精预冷液化，蒸馏后的酒精从螺旋冷凝管中滴落，完成自动蒸馏，当蒸馏球中酒液因蒸发减少时，浮球下降，可实现自动加液。
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