[发明专利]一种大米蛋白乳液及其制备方法在审
| 申请号： | 201811074718.X | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109122906A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 方勇;潘鑫;王灵玲;张思远;胡秋辉;陈正行 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04;A23J3/14;A23J3/34;A23L3/3544;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米蛋白乳液及其制备方法，所述方法包括：将大米蛋白溶于蒸馏水中并调节蛋白溶液的pH值及温度，然后蛋白溶液经过胰酶水解、离心、冷冻干燥处理得到大米蛋白水解物；将大米蛋白水解物溶于缓冲液，得到大米蛋白水解物溶液，将多酚加入大米蛋白水解物溶液中混合搅拌处理得到混合液，向混合液中加入大豆油后进行均质处理制得复合乳液。本方法所得复合物乳液工艺简单、操作安全，大米蛋白经酶解处理后与多酚复合，制得乳液具有较高的稳定性和抗氧化性、低过敏性。 | ||
| 搜索关键词： | 大米蛋白 乳液 水解物溶液 蛋白溶液 混合液 水解物 多酚 制备 大豆油 蒸馏水 冷冻干燥处理 复合物乳液 操作安全 低过敏性 复合乳液 均质处理 抗氧化性 酶解处理 胰酶水解 缓冲液 复合 | ||
【主权项】：
1.一种大米蛋白乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将大米蛋白溶解于蒸馏水中得到质量分数为5%~10%的蛋白溶液，用0.5mol/L~1mol/L NaOH溶液调节蛋白溶液pH值到8.0~9.0，在45~55℃下加入大米蛋白含量0.5%~1%的胰酶进行酶解，酶解60~90min后在90~95℃灭酶处理10~ 15min，经过离心、冻干得到大米蛋白水解物；(2)将步骤(1)所得大米蛋白水解物溶于缓冲液制得质量分数为1%~5%的蛋白水解物溶液，搅拌30min~60min至完全溶解；(3)将多酚类化合物加入步骤(2)所得溶液中，混合搅拌；然后向混合液中加入大豆油，所述的混合液与大豆油的体积比为4：1；(4)将步骤(3)所得混合液进行高压均质处理得到高稳定性的复合乳液。
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