[发明专利]一种生物酶制剂缩短蜜饯陈皮生产周期及改善口感的方法

摘要

本发明提出一种生物酶制剂缩短蜜饯陈皮生产周期及改善口感的方法，包括选料、干燥、初加工、配置缓冲液、缓冲液复水、配置酶制剂、酶解、烘干、配置糖液、拌料和烘干及出料步骤；本发明通过复配酶制剂中的柚苷酶用于脱苦，纤维素酶用于裂解原料组织结构，在特定的环境下，柚苷酶和纤维素酶的复合作用能够有效的切断蜜饯陈皮中的纤维，改善质构，达到易含化的口感，同时能够有效的降解蜜饯陈皮中的苦味物质，减少蜜饯陈皮中苦味物质的含量，降低苦感，大幅度缩短了生产周期，降低了生产成本，达到与盐渍效果一致的风味与口感。

主权项

1.一种生物酶制剂缩短蜜饯陈皮生产周期及改善口感的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选料挑选成熟无病害和无机械硬伤的桔子，先用清水清洗，再剥下桔子皮，去除桔子蒂与桔子梗，将剥好的桔子皮用盐水浸泡，再用清水清洗干净；步骤二：干燥将上述步骤一中的桔子皮进行第一次干燥处理；步骤三：初加工将上述步骤二中干燥处理后的桔子皮倒入料锅，升温蒸煮，蒸煮时间为30‑40分钟，蒸煮后进行冷却，冷却时间为3‑6小时，冷却温度为10‑20摄氏度，冷却后再次进行第二次干燥处理，反复进行三次，制成陈皮干胚；步骤四：配置缓冲液在容器内放入0.7％‑0.9％的盐水，再向容器内加入乳酸，将0.7％‑0.9％的盐水配制成PH值为3.8‑4.2的缓冲液；步骤五：缓冲液复水将上述步骤三中制成的陈皮干胚倒入容器内，通过缓冲液对陈皮干胚进行复水，制成复水陈皮；步骤六：配置酶制剂将0.8％‑1％的纤维素酶和0.4％‑0.6％柚苷酶进行复配，制成酶制剂；步骤七：酶解将上述步骤六中制成的酶制剂倒入上述步骤四中的容器中，酶制剂与复水陈皮进行酶解，酶解后排除容器内的溶液，制成酶解陈皮；步骤八：烘干将上述步骤七中的酶解陈皮进行烘干处理；步骤九：配置糖液将白砂糖和清水倒入搅拌釜内，进行加热和搅拌，加热温度为100‑110摄氏度，搅拌时间为2‑3小时，搅拌后进行冷却，冷却至40‑50摄氏度后，再向搅拌釜内加入3％葡萄糖，再次升温至100‑110摄氏度后，进行搅拌1.2‑1.5小时，制成糖液，取出1/3糖液作为备用糖液，其余糖液留在搅拌釜内；步骤十：拌料将步骤八中进行烘干处理后的酶解陈皮倒入步骤九中的搅拌釜内，升温至80‑100摄氏度，进行搅拌，搅拌时间为1.2‑1.5小时，搅拌后加入备用糖液，升温至110‑120摄氏度，进行搅拌30‑50分钟，搅拌后进行自然冷却，自然冷却时间为10‑12小时；步骤十一：烘干及出料将上述步骤十中冷却后的陈皮从搅拌釜中捞出，沥净糖液，放在烘盘上放入烘房进行烘制，烘房温度为在40‑50摄氏度，烘制时间为10‑12小时，烘制后将蜜饯陈皮放置在过滤筛上进行冷却4‑6小时，即可制成蜜饯陈皮成品。