[发明专利]一种科学配伍与功能强化的杂粮饼在审

专利信息
申请号: 201810784311.X 申请日: 2018-07-17
公开(公告)号: CN109006924A 公开(公告)日: 2018-12-18
发明(设计)人: 许效群;郭宝贵;付丽红;李玉娥;康继民;陈振家 申请(专利权)人: 山西农业大学;山西健桥生物科技有限公司
主分类号: A21D13/02 分类号: A21D13/02;A21D13/062;A21D2/36
代理公司: 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 代理人: 赵科
地址: 030800 山*** 国省代码: 山西;14
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摘要: 发明涉及一种科学配伍与功能强化的杂粮饼,属于食品加工领域。所述杂粮饼包括以下原料:小麦粉、燕麦全麦粉、萌发苦荞粉、山药粉、木糖醇、低聚果糖、植物油、大豆卵磷脂、碳酸氢钠、碳酸钠、燕麦β‑葡聚糖、苦荞叶黄酮、火麻仁、芝麻仁。本发明产品的特点:利用杂粮所含的特殊特制配伍成分,通过合理配伍搭配,并添加从杂粮材料中提取的天然活性成分,以强化产品的功能特性,使其达到具有明显的润肠排毒、提高免疫、降糖降脂的功能功效;采用独特的面团调配和焙烤工艺,口感达到软、酥、香、甜,保质期可达到12个月,可直接食用的饼状方便食品。是一种大众健康美食,更是一种针对便秘人群、高糖高脂人群的康复调理美食。
搜索关键词: 杂粮 配伍 燕麦 功能强化 食品加工领域 大豆卵磷脂 便秘人群 大众健康 低聚果糖 方便食品 功能功效 功能特性 碳酸氢钠 直接食用 植物油 面团 火麻仁 苦荞粉 苦荞叶 木糖醇 葡聚糖 全麦粉 山药粉 碳酸钠 小麦粉 芝麻仁 保质期 调理 焙烤 饼状 高糖 高脂 黄酮 降糖 降脂 排毒 润肠 搭配 调配 康复 人群
【主权项】:
1.一种科学配伍与功能强化的杂粮饼,其特征是由包括如下重量份的原料制成:小麦粉25‑35份、燕麦全麦粉12‑18份、萌发苦荞粉8‑12份、山药粉4‑6份、木糖醇20‑30份、低聚果糖13‑17份、植物油16‑20份、大豆卵磷脂8‑12份、燕麦β‑葡聚糖4‑6份、苦荞叶黄酮4‑6份、火麻仁4‑6份、芝麻仁4‑6份、碳酸氢钠0.36份、碳酸钠0.3份、水12‑16份;所述萌发苦荞粉由如下方法制得:将苦荞籽粒经清理去杂、清洗后室温下浸泡6小时,控水后在25‑30℃条件下萌发24‑36小时,然后,常压汽蒸30‑40分钟,冷却后至室温然后经烘干、脱壳得到萌发苦荞仁,将所述的萌发苦荞仁研磨、筛理取80目‑100目粉料,将筛上物用超微粉碎机粉碎至80‑100目,将研磨筛理的粉料与筛上物超微粉碎料均匀混合得到萌发苦荞粉。
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  • 本发明提供一种水果味杂粮手撕面包及其制作方法,涉及食品技术领域。本发明水果味杂粮手撕面包由以下原料制成:杂粮粉、高筋面粉、麸皮粉、蓝莓、桑椹、苹果、土豆粉、发酵红薯渣、酵母、纯净水、半乳糖、苹果果胶、食盐。本发明水果味杂粮手撕面包营养丰富,色泽金黄,颜色均匀,无焦糊,无塌陷,细腻、口感柔软,还具有水果风味,改善了面包口感,丰富了面包种类,提高了面包的营养价值,口味独特,适合作为营养早餐食用。
  • 一种高纤富硒紫色小麦吐司面包及其加工工艺-201810588203.5
  • 班进福;郭家宝;李彩华;刘彦军 - 石家庄市农林科学研究院
  • 2018-06-08 - 2018-10-26 - A21D13/02
  • 本发明公开了一种高纤富硒紫色小麦吐司面包,制成其有效成分的原料包括主粉料普通小麦面粉或/和紫小麦面粉或/和面包粉、黄油、脱脂奶粉、白糖、酵母粉、盐及由紫小麦麸皮制成的紫小麦纤维粉;本发明还提供了上述高纤富硒紫色小麦吐司面包的加工工艺,包括配置酵母悬浮液与糖盐溶液、制作面团、醒发、揉面复合成型、再醒发与烘烤等步骤。本发明充分利用了紫小麦麸皮膳食纤维、微量元素含量高的优点,制作的吐司面包营养价值高,尤其是含膳食纤维量、含硒量高;本发明加工工艺的过程严谨、参数设置合理。本发明适用于利用紫小麦麸皮制作高纤富硒吐司面包。
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