[发明专利]一种红薯的加工方法在审
| 申请号： | 201810030981.2 | 申请日： | 2018-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN110024988A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 刘清财 | 申请（专利权）人： | 刘清财 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京金蓄专利代理有限公司 11544 | 代理人： | 孙巍 |
| 地址： | 419300 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红薯的加工方法，包括如下步骤：(1)原料筛选；(2)切片；(3)浸泡；(4)脱水；(5)油炸；(6)混合；(7)包装。本发明能够克服现有红薯的加工方法的弊病，可实行工业化生产，缩短加工时间，保存了红薯的营养成分，特别是用本发明的工艺获得的红薯产品具有香、酥、脆、甜的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯 加工 红薯产品 原料筛选 切片 油炸 脱水 浸泡 保存 | ||
【主权项】：
1.一种红薯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料筛选；(2)切片；(3)浸泡：按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g柠檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95℃～100℃，再将红薯切片放入，浸泡2～5分钟；(4)脱水：使红薯切片水分保持15～25％；(5)油炸：控制油温120～170℃，至红薯切片表面呈金黄色；(6)混合：将盐、味精、孜然与薯片按食用标准混合；(7)包装：将红薯定量包装后，抽真空并在100～130℃的条件下灭杀15‑40分钟；所述红薯切片厚度为1～10mm；所述红薯为遗薯138号。
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- 一种红薯快速糖化方法，包括以下步骤：(1)消毒灭菌：将红薯表面泥块清除，并用纯净水洗净，然后用多量式波尔多液稀释液对红薯喷洒，进行消毒灭菌处理；(2)移植酶源：用糖化酶敷贴对红薯根脐部位粘贴处理；(3)微波辐照：对粘贴处理后的红薯进行微波辐照0.5‑1min，激活糖化酶；(4)厌氧糖化：将微波辐照后的红薯移入温控室，并通入氮气，在25‑35℃的环境下静置24‑48h，进行厌氧糖化；(5)低温保存：厌氧糖化结束后，将糖化后的红薯移入温度为5‑10℃低温室贮藏5‑10天。本发明利用微波辐照和糖化酶催化技术，克服现有技术中红薯糖化效率低、速度慢的不足，极大的缩短了红薯糖化的时间，有效解决了红薯糖化时易腐烂的难题。
- 一种高品质薯类全粉及其制备方法-201610291099.4
- 木泰华;张苗;孙红男;陈井旺;何海龙 - 中国农业科学院农产品加工研究所;北京市海乐达食品有限公司
- 2016-05-04 - 2019-09-06 - A23L19/10
- 本发明涉及一种高品质薯类全粉及其制备方法。所述方法包括如下步骤：1)将新鲜薯类经挑选、清洗、去皮后切片；2)将薯类切片置于柠檬酸溶液中，室温下浸泡；3)将浸泡后的薯类切片与柠檬酸缓冲液混匀，倒入真空包装袋内、封口；进行超高压处理、漂烫；4)将漂烫所得的薯类切片干燥，过筛，即得薯粉。本发明所得薯类全粉色泽好，颗粒细小、均匀；其中蛋白质、膳食纤维、矿物质含量丰富，且维生素含量明显优于现有的薯粉，营养成分全面，具有保健功效；可广泛添加到馒头、面包、蛋糕等主食以及其它各类食品中，有利于改善居民膳食营养与健康。此外，本发明提供的制备方法操作简单，易于工业化生产。
- 一种口感顺滑的组合物及制备方法和应用-201910308193.X
- 钟世民;梁培森;高琼;何成 - 四川蜀之康食品有限公司
- 2019-04-17 - 2019-09-03 - A23L19/10
- 本发明属于食品技术领域，公开了一种口感顺滑的组合物及制备方法和应用，所述组合物由重量比为0.5～1.5:8.5～9.5的辅料和主料组成，所述辅料由重量比为2～4:2～4:3～5的葛根、百合和山楂制备而成。本发明还提供了该组合物的制备方法及应用。本发明的优点在于，通过添加由葛根、百合和山楂制备而成的辅料，使得使用该口感顺滑的食品组合物最终制备的食物，如粉条、包子、馒头、蛋糕、饼干等，不仅口感顺滑，并且能有促进消化、润肺生津、升阳止泻的作用。同时，该制备方法简单实用，便于推广。
- 一种南瓜杂粮钵仔糕及其制作方法-201910488765.7
- 曹荣安;黄萌欣;陈美健;阮长青;左锋;王长远;鞠昊达;籍星旭;王鹤霖;魏春红;金成浩;鹿保鑫 - 黑龙江八一农垦大学
- 2019-06-06 - 2019-09-03 - A23L19/10
- 本发明涉及一种南瓜杂粮钵仔糕，包含的组分及重量份为：木薯粉4500份、南瓜粉300份、全脂奶粉500份、复合杂粮蛋白600份、魔芋胶100份、山梨酸钾7份、白砂糖2500份、柠檬酸10份、羧甲基纤维素钠10份、乳酸链球菌素3份。本发明还涉及上述南瓜杂粮钵仔糕的制备方法。本发明制备的南瓜杂粮钵仔糕蛋白质含量高，氨基酸成分更丰富，同时又降低了脂肪和淀粉的比例，而水分和糖的量基本保持不变；在改良其营养成分的同时丰富南瓜杂粮钵仔糕的色泽，而且杂粮混合粉的粒径小，适量添加后不会影响口感；还延长了保质期。
- 一种姜薯妆食同源高值化综合利用的方法-201610623354.0
- 陈德兆 - 汕头市奇伟实业有限公司
- 2016-08-01 - 2019-08-30 - A23L19/10
- 本发明涉及一种姜薯妆食同源高值化综合利用的方法，主要包括：（1）原料预处理与CO2护色；（2）姜薯黏液质原汁的离心分离；（3）姜薯黏液质原汁的消毒灭菌；（4）姜薯低聚多糖液的分离提取；（5）姜薯膳食纤维粉的制备；（6）姜薯皮渣的回收利用。本发明的采用了CO2气体护色，从而保证了姜薯黏液质原汁的原汁原味，可以妆食两用于高端化妆品和保健食品的生产领域。分离得到姜薯肉渣可以分别得到姜薯低聚多糖液和姜薯膳食纤维粉，这两个产品同样可以妆食两用，从而实现了鲜姜薯的高值化综合利用。本方法还将姜薯去皮残渣作为饲料回收利用，使得整个生产过程只有对环境无害的带泥沙洗涤水的排放，所以最终实现了鲜姜薯的高值化绿色综合利用。
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