[发明专利]牡蛎酶解粉脱腥处理方法在审
| 申请号： | 201711415286.X | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN110150592A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 张燕;成玉梁;毛锦生;戴季鹏 | 申请（专利权）人： | 江南大学（如皋）食品生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23B4/10 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 226500 江苏省南通市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牡蛎酶解粉脱腥处理方法，属于食品加工技术领域，步骤如下：S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2‑4倍的预处理液，于30‑35℃浸润处理0.5‑1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1‑3%，氧化型谷胱甘肽2‑3%，蜂胶1‑2%，余量为去离子水；S2：均质：S1的牡蛎肉连同预处理液均质，均质的条件为：温度30‑40℃，压力20‑30Mpa，均质时间0.5‑1h；S3：复合蛋白酶酶解；S4：灭酶及脱腥处理：酶解完毕后灭酶，灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物，充分搅拌均匀，然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；S5：筛分包装。本发明的有益效果是：该方法操作简便，成本低，脱腥处理效果好，脱腥处理后的牡蛎酶解粉稳定性好，保质期大大延长。 | ||
| 搜索关键词： | 脱腥处理 牡蛎酶解 均质 牡蛎肉 灭酶 浸润处理 预处理液 食品加工技术领域 复合蛋白酶酶解 氧化型谷胱甘肽 预处理 蜂胶 水溶性葡聚糖 重量百分比 核酸酵母 喷雾干燥 去离子水 提取物 保质期 干粉 酶解 洗净 | ||
【主权项】：
1.牡蛎酶解粉脱腥处理方法，其特征在于：所述方法步骤如下：S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2‑4倍的预处理液，于30‑35℃浸润处理0.5‑1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1‑3%，氧化型谷胱甘肽2‑3%，蜂胶1‑2%，余量为去离子水；S2：均质：S1的牡蛎肉连同预处理液均质，均质的条件为：温度30‑40℃，压力20‑30Mpa，均质时间0.5‑1h；S3：复合蛋白酶酶解；S4：灭酶及脱腥处理：酶解完毕后灭酶，灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物，充分搅拌均匀，然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；S5：筛分包装。
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